食品中致病菌限量标准上网征求意见稿.doc.doc

前言 本标准为食品中致病菌限量通用标准。 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的致病菌指标，制定限量时考虑以下因素： ——致病菌或其代谢产物对健康造成实际或潜在危害的证据； ——原料中致病菌状况； ——加工过程对致病菌状况的影响； ——贮藏、销售和食用过程中致病菌状况的变化； ——食品的消费人群； ——致病菌指标应用的成本/效益分析等。 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 范围 本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。 应用原则 无论是否制定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。 食品类别用于界定致病菌限量的适用范围，仅适用于本标准。某一食品类别的致病菌限量适用于该类别内的所有食品，有特别规定的除外。 指标要求 食品中致病菌限量标准见表1。 表1 食品中致病菌限量标准 食品类别 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） 检验方法 备注 n c m M 肉制品 熟肉制品 生食肉制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌O157:H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 仅适用于熟牛肉制品和生食牛肉制品 水产制品 熟制水产品 生食水产品 即食藻类加工制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 即食蛋制品（包括再制蛋） 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 粮谷类制品 粮食制品 熟制粮食制品 熟制带馅（料）面米制品 方便米面制品 焙烤及油炸类食品 即食豆类制品 发酵豆制品 非发酵豆制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 即食加工果蔬（含生食） 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 O157:H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 仅适用于生食加工果蔬 饮料及冷冻饮品类 饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外） 冷冻饮品 冰激凌类 雪糕（泥）类 风味冰、冰棍类 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 酱及酱制品 水产调味品 复合调味料 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g（mL） 10000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 5 1 100 MPN/g（mL） 1000 MPN/g（mL） GB/T 4789.7 仅适用于水产调味品。 坚果籽实制品 坚果及籽类的泥（酱） 其他坚果及籽类制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 - _______________________________ GB xxxx- xxxx 5 ICS C GB ××××-×××× 中华人民共和国卫生部 发布 中华人民共和国国家标准 ××××-××-××实施 20××-××-××发布 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （征求意见稿） National food safety standard Pathogen limits for food