项目五宴会服务.ppt-高安市职业教育中心.ppt

* * * * * * * * 第七节 第六节 西餐宴会摆台服务 一、自助餐概述 （二）自助餐的准备工作 自助餐服务 1.餐台设计 2.吧台设计 3.致词台和签到台 4.准备餐用具 5. 准备餐桌椅 6.陈列菜点 8.其他准备 7.斟倒酒水 第七节 第六节 西餐宴会摆台服务 二、自助餐服务 （一）自助餐的服务规程 自助餐服务 第七节 第六节 西餐宴会摆台服务 二、自助餐服务 （二）注意事项 （1）酒会结束时，所有服务人员应列队送客。 （2）酒会进行过程中，各岗位服务员应密切配合，如某岗位特别繁忙时，其他岗位服务员应及时、主动地给予协助。 （3）酒会进行过程中，应坚守自己的岗位，不要闲聊，以免冷落客人。 （4）酒会结束后，应将食物及时撤送至厨房处理，一般不提供“打包”服务。 （5）在服务过程中，应谨慎小心，防止与过往客人碰撞，如需打扰客人，应先道歉。 （6）自助餐的结束工作与中西餐宴会大致相同，应特别注意各岗位服务员之间的团结协作，以便共同把宴会厅整理好。 自助餐服务 Thank You * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目五 宴会服务 项目五 宴会服务 第一节 宴会概述 1 第二节 宴会产品设计 2 第三节 中餐宴会服务 3 第四节 中餐宴会摆台服务 4 第五节 西餐宴会服务 5 第六节 西餐宴会摆台服务 6 第七节 自助餐服务 7 5 1 本章重点： 1.宴会的特点及形式 ⒉宴会产品设计方法 3.中餐宴会服务技能 4. 西餐宴会服务技能 5. 自助餐宴会服务技能 第一节 第一节 宴会概述 一、宴会的特点 宴会概述 第一节 第一节 宴会概述 二、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类：中餐宴会、西餐宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会等。 2.按进餐标准和服务水平分类：高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。 3.按进餐形式分类：立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。 4.按礼仪分类：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。 5.按主办人身份分类：国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等。 6.按规模分类：大型宴会（200人以上）、中型宴会（100～200人）、小型宴会（100人以下）等。 7.按菜肴特点分类：海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。 宴会概述 第一节 第一节 宴会概述 二、宴会的种类与内容形式 （二）宴会的内容形式 宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同。 宴会概述 第一节 第一节 宴会概述 三、宴会预订 （一）宴会预定方式 1．直接预订（面谈） 直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。 2．电话预订 电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。 除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订。 宴会概述 第一节 第一节 宴会概述 三、宴会预订 （二）宴会预定程序 1．接受预订 做到热情应接、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。  宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。 2．宴会预订的落实 （1）填写宴会活动记录簿 （2）签订宴会合同 （3）收取定金 （4）建立宴会预订档案 （5）宴会预订的更改或取消 宴会概述 第二节 第二节 宴会产品设计 一、宴会产品设计概述 宴会产品设计的作用: 计划作用：宴会产品设计方案就是宴会活动的计划书，它对宴会活动的内容、程序、形式等起到了计划作用。 指挥作用：宴会产品设计就像一根指挥棒，指挥着所有宴会工作人员的操作行为和服务规范。 保证作用：宴会产品设计方案实际上也是一个产品质量保证书，也是检查和衡量产品质量的标准。 宴会产品设计 第二节 第二节 宴会产品设计 二、宴会产品设计的要求 宴会产品设计 第二节 第二节 宴会产品设计 三、宴会产品设计的内容