营养师----人类健康的工程师课稿.ppt

* * 這張圖表所顯示的更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物；其實不然，圖中顯示每一百克食物當中，所含的蛋白質克數，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養，看來這個認知恰好與事實相反。 * 醫學研究顯示，骨質疏鬆症確實是因為骨骼組織中，鈣質含量太低所致，然而關鍵的是，鈣質的含量不在於吃進多少，而是留下多少。研究顯示，當人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之後，有更多的鈣質從尿液中流失，此時身體必須從骨頭中抽出鈣質，來平衡體液當中損失的鈣離子，以致於造成骨骼中鈣質的流失。因此避免高動物性蛋白的攝取，才是預防骨質疏鬆的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質不過量，鈣的需要量其實可以減少。 * 以下我們來比較一下素食與肉食的營養成分，也許會因此修正您對素食營養的看法，這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數，素食都以相當驚人的倍數高出肉食，看到這樣的數字，我們就知道“吃骨頭補骨頭”是毫無根據的說法。 * 除癌症與肉食關係密切外，罹患骨質疏鬆症也與肉食的攝取有關，所謂骨質疏鬆症是指，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當一個人有這麼多骨骼組織流失時，只要有一點小小的咳嗽，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當車子行駛在顛簸的路面時，都有可能因而造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強壯。這是什麼道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會越強嗎？為什麼富裕的國家鈣質吃得越多，骨骼反而脆弱呢？ * * 這張圖說明每一百克食物含鐵的毫克數，素食當中鐵的含量依然遠超過肉食，再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收，而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，其實是相當沒有效率的作法。 * * * * * * * * * 兒童適合吃素，那老人呢？老人更適合素食，一個人想要健康長壽，開心加素食就是祕訣；新加坡國寶許哲女士，已屆一百零八歲的高齡了，每天仍無私快樂地，在照顧許多七八十歲的老人，她就是一位終身素食者。 * * * * * * * * 根據癌症病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌症學院建議美國民眾，一個人如果可以採取低脂肪的飲食習慣，則可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的機率。若不幸罹患癌症，這種飲食習慣也能降低癌症病人，百分之三十五到百分之四十的死亡率。 * * 在日本，飲食當中有百分之十到百分之十五的卡路里，也就是熱量，來自於脂肪；反觀北美洲，飲食當中來自於脂肪的卡路里，則高達百分之四十。是日本人的三倍之多，這個數據顯示攝取較多脂肪的人，其乳腺癌罹患比率也比較高。 * * * * 少吃油吃好油防氧化 * * * * * 心态一旦出问题，不单表现出烦躁、忧虑、不安等症状，还会引发头痛、失眠或疲倦等。运动能助消化所进的食物，还能舒解压力和提升免疫力。每周3次每次30分钟。睡眠，你可以30天断食，但你不能5天不睡，并无法补回。最佳入睡时间是午时11-13子时23-1。熬夜日久伤肝。饮食有误，就是生病的开始，无异于用牙齿在挖据坟墓。酸性体质（85%的痛风、高、癌、高脂血）（平衡、调和、协调）、缺氧体质、低钾高钠体质。 如果你宁死也不愿改变生活方式，你将如愿以偿。 * * * * * * * * * * * * ◎ * * * 我們看到現代有這麼多可怕疾病與飲食密切相關，到底要吃什麼比較健康？過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類，分別是，肉類、五穀類、蔬菜類和蛋奶類，而我們也從來沒有懷疑過這樣的分類方式，但如果這個分類是合理的，那麼就表示我們所吃的食物，有一半必須來自於動物。然而，經過這麼多年累積的臨床調查發現，肉食的攝取，是引發一切文明病的根源，這是過去社會從來沒出現過的現象，顯然這個分類是有問題的。 * 我們看到現代有這麼多可怕疾病與飲食密切相關，到底要吃什麼比較健康？過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類，分別是，肉類、五穀類、蔬菜類和蛋奶類，而我們也從來沒有懷疑過這樣的分類方式，但如果這個分類是合理的，那麼就表示我們所吃的食物，有一半必須來自於動物。然而，經過這麼多年累積的臨床調查發現，肉食的攝取，是引發一切文明病的根源，這是過去社會從來沒出現過的現象，顯然這個分類是有問題的。 * * 這裡是肉食動物的牙齒結構，牠們具備四支尖銳突出的犬齒，可以撕裂肉塊；後面無平坦的臼齒，無法磨碎植物性食物；口中只有細小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由於不含酵素與唾液素，不能事先消化穀類。 * 人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的20倍，適應消化肉類與骨頭。 * 人類的小腸長度是背脊的十二倍，不但長度很長、而且大腸壁呈現皺疊狀，適合慢慢消化、吸收纖維食物，而非容易腐敗的肉