营养评价与指导课稿.ppt

合理营养 王竹影 教授 博士 南京师范大学 体育科学学院基础理论部 合理营养来自平衡的膳食。 平衡膳食是人体健康的基础。 平衡膳食 平衡膳食（balanced diet)，又称健康膳食。 是指膳食中所含营养素品种齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。 平衡膳食中各营养素的合理构成 足够的热能 适当的蛋白质 充分的无机盐和微量元素 适当的食物纤维 充足的水分 膳食结构 居民膳食中食物的种类和数量的相对构成。 膳食结构的类型 经济发达国家模式----富裕型模式； 发展中国家模式-----温饱模式； 日本模式-----营养模式。 经济发达国家模式 以动物性食物为主； 美国、西欧、北欧等国为代表的地区； 动物性食品年人均消费达270千克，粮食的消费量不过60—70千克，结果人均每日能量达3500千卡(正常2600)，蛋白质与脂肪达100克和150克； 高蛋白、高脂肪、高能量膳食。 营养问题 出现严重营养过剩； 肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“富贵病”显著增加。 干预措施 欧美发达国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针； 劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。 发展中国家模式 以植物性食物为主； 印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲等国家； 人均消费谷类