营养评价与指导课稿.ppt

合理营养 王竹影 教授 博士 南京师范大学 体育科学学院基础理论部 合理营养来自平衡的膳食。 平衡膳食是人体健康的基础。 平衡膳食 平衡膳食（balanced diet)，又称健康膳食。 是指膳食中所含营养素品种齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。 平衡膳食中各营养素的合理构成 足够的热能 适当的蛋白质 充分的无机盐和微量元素 适当的食物纤维 充足的水分 膳食结构 居民膳食中食物的种类和数量的相对构成。 膳食结构的类型 经济发达国家模式----富裕型模式； 发展中国家模式-----温饱模式； 日本模式-----营养模式。 经济发达国家模式 以动物性食物为主； 美国、西欧、北欧等国为代表的地区； 动物性食品年人均消费达270千克，粮食的消费量不过60—70千克，结果人均每日能量达3500千卡(正常2600)，蛋白质与脂肪达100克和150克； 高蛋白、高脂肪、高能量膳食。 营养问题 出现严重营养过剩； 肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“富贵病”显著增加。 干预措施 欧美发达国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针； 劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。 发展中国家模式 以植物性食物为主； 印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲等国家； 人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多； 能量可基本满足，蛋白质、脂肪摄入少，铁、钙、维生素A等摄入不足。 营养问题 居民营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足； 体质低下、健康状况差、劳动能力降低。 干预措施 这类国家急待发展生产力； 开发廉价植物蛋白资源。 日本模式 既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，动、植物食物平衡； 人均年摄取粮食110千克，动物性食品135千克。 这种膳食结构基本合理，营养失调几乎不存在，但动物性食品仍偏高，“文明病”也有增加趋势。 日本----高度重视国民营养的国家 二战以后，日本高度重视国民营养，自1945年起，先后制定了《营养师章程》、《营养法》、《学生午餐法》等，使国民健康素质明显提高。 20世纪50年代，日本14岁少年男童身高仅147.3厘米，20世纪80年代已上升至163.4厘米，其国民平均寿命亦为世界之首。 我国目前属于哪一种？ 地域辽阔，民族众多 城市、乡村 贫富不均 受教育程度差别较大 2002年全国营养调查结果 我国居民的膳食结构正从传统的高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪向高能量、高动物脂肪、低膳食纤维转化。 加强营养宣传、优化膳食结构变得十分紧迫。 膳食指南 是根据营养学要求，结合各国国情，提出的通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导意见。 《中国居民膳食指南》（2007） 依据：我国居民的膳食结构特点、营养摄入情况以及存在的营养问题。 在1997年发布的8条膳食指南的基础上进行修订、完善，形成了10条建议； 该建议适用于6岁以上的健康人群。 《中国居民膳食指南》（2007） 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品　 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 《中国居民膳食指南》（1997） 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或豆制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 三餐食物的分配 中国民间流传“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少 ”。 西方国家流传“早餐吃得象皇帝，中餐吃得像伯爵，晚餐吃得像乞丐”。 早 餐 应占全天总热能摄入量的30%。 我国传统的早餐以稀饭、咸菜为主，热能分配偏低，有的仅占10-15% ，这与上午长达4-5小时的工作消耗是很不适应的。 西式早餐以牛奶、面包为主，辅以煎鸡蛋、新鲜水果、或榨鲜果汁，含较高的热能营养素和维生素，值得我们借鉴。 午餐 占全天总摄入量的40%； 糖、蛋白质和脂肪的供给均应增加； 在全天各餐中热能最多。 晚 餐 占全天总摄入量的30%； 应多吃含糖较多的谷类食物和蔬菜等易消化的食物； 富含蛋白质的高脂肪食物应少吃，容易导致肥胖，同时影响睡眠。 平衡膳食宝塔（食物金字塔） 1992年美国农业部颁布了现行的美国膳食指南金字塔，取得了巨大成功，此后，世界各地不断涌现出当地的食物金字塔。 我国也于1998年首次颁布了适合我国国情的膳食指南宝塔