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食品物流学和东芹 主编 武汉理工大学出版社 2014年4月 《食品物流学》（和东芹主编） 绪 论 一、食品物流学及其研究内容 1.食品物流学 食品物流学是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支。它系统地探讨了食品系统模式、食品供应链管理、食品采购与库存控制、食品运输与配送管理、食品安全销售、食品可追溯系统及食品物流机械设备等方面的知识。 《食品物流学》（和东芹主编） 2.现代食品物流学研究的内容 （1）研究食品在空间位移的合理化问题 （2）研究食品在产需之间的时差效用 （3）研究与食品空间效用和时间效用相关的包装、装卸和搬运、储存、运输等问题 （4）研究食品物流过程中的信息处理问题 （5）研究食品物流的技术经济管理 《食品物流学》（和东芹主编） 二、现代食品物流的特殊性 由于食品具有原材料生产的季节性和区域性、营养性、易腐性、安全与卫生性、食品生产加工条件的特殊性、保质期性、鲜活性等特殊性，决定了食品物流的特殊性。 三、我国食品物流的现状 1.技术水平低下，基础设施建设滞后 2.物流费用占食品成本比重过大 3.总体服务效率低下 《食品物流学》（和东芹主编） 四、发展食品物流的必要性 1. 减少食品运输浪费的需要 2.食品消费结构多样化与超市连锁化对食品物流配送提出了更高要求 3.是进一步发展我国食品工业、提高食品企业国际竞争力的需要 4.提高食品质量和安全水平的需要 五、全程食品物流安全保障体系的建立与实施 1.建立全程食品物流安全保障体系 （1）食品供应链中各环节的安全保障 （2）食品安全信用信息体系 《食品物流学》（和东芹主编） （3）食品安全可追溯体系 2.实施全程食品物流安全保障体系的建议 （1） 通过政府、行业组织、食品供应链中各节点企业的密切配合，实现食品的全程安全保障 （2）成立一个由核心企业主导的质量管理机构，负责整个供应链的质量管理 （3）提升食品物流技术，为全程食品安全物流保障体系的实施提供技术保障 （4）实行规范化和标准化管理，形成完备的食品安全控制体系 （5）培育完善的食品冷链物流服务体系