第九章香料香精.ppt

阀值与有香物质的浓度、对嗅觉的刺激能力、和嗅觉的灵敏度有关，虽然可以用一个数值表示，但由于嗅辨者的主观因素，很难达到可观的定量表示，对同一香料可能出现多个阀值。 3.分子结构对香味的影响 分子结构与香味之间的关系，一直是人们所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影响，要在有机化合物分子结构与香味之间确定一种能够肯定的预测某种化合物香味特征的理论是很困难的。逸今为止，这一重要理论课题研究尚未取得突破性进展。 山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油. 香茅油 八角茴香油 一 麝香 “其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 麝香-采收 杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。 活体取香 麝香-成分 麝香-用途 名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用. 二. 灵猫香 灵猫香-成分 三. 海狸香 四. 龙涎香 植物性天然香料 植物性天然香料称为精油。 由花提取：玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草等 由木材提取：檀香木、羊齿木等 由树皮提取：桂皮、肉桂 由树脂提取：安息香、吐鲁番香脂等 由种子提取：黑香豆、茴香等 1. 精油 2.浸膏 3.