酒店管理规章制度一览表(酒店筹建用).doc

**酒店管理规章制度一览表 总办 总经理职责 人力资源部 第一、岗 位 职 责 （1） 人力资源部经理 （2） 人力资源部人事主任岗位责任制 （3） 人力资源部人事助理岗位责任制 （4） 人力资源部培训经理岗位责任制 （5） 人力资源部培训主任岗位责任制 （6） 人力资源部劳资主任岗位责任制 （7） 人力资源部劳资助理岗位责任制 （8） 人力资源部宿舍主管岗位责任制 （9） 人力资源部宿舍管理员岗位责任制 第二、劳动合同管理制度 第三、入 职 程 序 第四、考勤管理制度 (一) 出勤 二．超时工作 三、假期 第五、工资管理规定 工资总额组成 加班费 （三）计发 （四）考勤 （五）经济奖罚 （六）补（赔）偿费用 第六、奖惩制度 第七、考绩评估制度 一、入职： 二、试用期满评估 三、调薪评估 四、晋升评估 五、调职评估 第八、考核程序 员工试用期满考核程序： 办理员工续签合同程序： 三、晋升考核程序： 管理级人员晋升考核程序： 员工工资调点考核程序： 员工调职处理程序： 员工犯规处理程序： 员工考核表内容: 第九、人事制度 第十、医疗制度 第十一、劳动保护制度 第十二、女员工产假的规定 第十三、保险福利制度 第十四、员工工衣柜使用管理规定 第十五、其它规定 第十六、培训管理制度 第八节 部门管理守则 一 人事工作守则 二 劳资工作守则 三 培训工作守则 第九节 对外管理规定 一 人事工作对外规定 二 劳资工作对外规定 三 培训工作对外规定 工程部 工程部人事架构图 工程部人员岗位职责 工程部职责范围 工程部维修单使用规定与程序 工程部管理程序及标准 电梯机房管理规定 发电机房管理规定 配电房管理规定 水泵房安全管理制度 电梯安全运行管理规定 电梯故障或停电困人解救操作规程 空调主机操作规程 炉具（炒炉、蒸炉）安全操作规程 酒店工程部应急预案 突发停水及水质污染应急预案 停电应急预案 财务部 （一）财务部岗位职责 1、会计经理职责 2、总帐会计职责 3、应收帐员职责 4、应付帐员职责 5、工资员职责 6、出纳职责 7、核数主管岗位职责： 8、前台日核岗位职责： 9、中餐核数岗位职责： 10、夜总会核数岗位职责： 11、电脑房主管： 12、 技术员： （二）各项程序 一、会计核算管理规定 二、财务部安全管理规定 三、各项特定费用的有关规定 四、发票及收据的管制度 五、餐厅食品卡、夜总会房卡和单据的领用规定： 六、申购程序及采购要求 七、报销程序 八、对外付款 九、借款手续 十、饭堂的财务管理 十一、采购的程序 十二、报价程序 十三、收货程序 十四、领货程序 十五、废旧物品的处理和报损程序 十六、仓库管理 十七、仓库的最低库存、自动补仓 十八、盘点 十九、电脑房的管理 二十、其它 中餐部 餐饮部管理程序文件 1.办公室人员工作程序 1.1文员工作程序 二、营业部 管理程序文件 1、营业部人员工作程序 1.1营业副经理 1.1.1职责 1.2营业主管 1.2.1职责 1.2.2工作程序 1.3营业员 1.3.1职责 1.3.2工作程序 2、办理酒席、宴会、团体订餐的程序 3、与客人点菜程序 4.公关部人员工作程序 4.1咨客领班 4.1.1职责 4.1.2工作程序 4.1.2.1班前穿好工作服，整理好个人卫生。 4.1.2.2询问前厅经理对当餐桌的安排情况。 4.1.2.3 按照服务用语礼貌，主动迎送宾客。 4.1.2.4 饭口时间顾客拥挤时, 耐心、礼貌地进行客人出入的疏导。 4.1.2.5搞好本卫生区工作。 4.2咨客 4.2.1职责 4.2.2工作程序 三、厅面部管理程序文件 1.厅面部工作人员工作程序 1.1楼面主管 1.1.1职责 1.1.2工作程序 1.2楼面部长职责 1.2.2工作程序 1.3楼面领班 1.3.1职责 工作程序 4服务员 1.4.1职责 1.4.2工作程序 2.厅面服务标准及程序。 2.1厅面服务标准 2.1.1零点餐厅服务标准 2.1.2 宴会服务标准 2.1.3 VIP房服务标准 2.2厅面服务程序 2.2.2 宴会服务程序 2.3 VIP房服务程序 : 四、厨房部管理程序文件 1、厨房工作标准 1.1粗加工标准 2砧板人员工作标准 3配菜人员工作标准 4 炉灶厨师工作标准 1.5 冷拼人员工作标准 1.6 面点人员工作标准 1.7 包点工工作标准 1.8 洗碗工工作标准 2. 厨房工作流程图 3. 厨房工作程序及要求 3.2 砧板人员工作程序 3.3 配菜人员工作程