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膳食参考摄入量与食物来源
水溶性维生素 北京大学营养与食品卫生学系 朱文丽 水溶性维生素 B族维生素(VitB1、B2、烟酸、叶酸、泛酸)、VitC 在体内少量储存 供给不足易出现缺乏症 维生素命名 维生素命名 维生素B1 又名硫胺素(thiamine),抗神经炎因子,抗脚气病因子 水溶性维生素 酸性稳定,中性、碱性环境易被氧化,二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化 一般烹调损失不大(损失率30%~40%),但不耐高温 吸收与代谢 主要在小肠吸收 在肝脏经磷酸化成硫胺素磷酸盐 TPP:硫胺素焦磷酸酯 79% TMP:硫胺素单磷酸酯 11% TTP:硫胺素三磷酸酯 5% 抗硫胺素因子 硫胺素酶(鱼类肠道、蕨类植物) 多羟基酚类物质(红色甘蔗、茶、咖啡、黑加仑) 生理功能 是物质代谢和能量代谢的关键性物质基础 羧化酶、转羟乙醛酶的辅酶 参与糖代谢的α-酮酸氧化脱羧作用及戊糖磷酸途径的转酮基酶反应 参与支链氨基酸代谢 其他 调节神经生理活动 心脏功能 胃肠功能 VB1缺乏症 干性脚气病 多发性神经炎,垂腕垂足 消化道症状 湿性脚气病 水肿和心脏症状 婴儿脚气病 多发生于2~5月龄婴儿 初期食欲不振、兴奋、呼吸急促,严重时身体青紫、水肿、心力衰竭、强直性痉挛,可致死亡 VB1营养状况鉴定 膳食调查 生化检查 红细胞转酮酶活力和TPP效应 尿中Vit B1排出量 负荷试验;24小时尿中Vit B1排出量;任意尿Vit B1含量 体格检查 膳食参考摄入量与食物来源 RNI 成人(18~):男1.4mg/d,女1.3 mg/d UL:50 mg/d 食物来源 未精制的谷类食物 瘦肉、内脏 豆类、种子、坚果类 酵母制品 强化食品 维生素B2 又名核黄素(ribofalvin) 水溶性维生素 在食物中与磷酸和蛋白质结合成复合化合物 酸稳定,碱、光不稳定 一般烹调损失15%~20% 吸收与代谢 主要在小肠吸收 促进吸收因素 胃酸、胆盐 抑制因素 抗酸制剂、乙醇、金属离子、咖啡因、茶碱、VC 磷酸化形式 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 生理功能 黄素酶辅酶 FMN和FAD是黄素酶类的辅酶 参与氨基酸、脂肪酸、碳水化物的代谢 铁的利用 与铁的吸收、储存、动员有关 激活色氨酸 色氨酸 → 尼克酸 其他:抗氧化活性 VB2缺乏症 眼 球结膜充血,角膜周围血管增生,角膜溃疡 老年性白内障,暗适应能力下降 口腔 口角炎,唇炎,舌炎(地图舌),口腔黏膜溃疡 皮肤 脂溢性皮炎,湿疹性阴囊炎,“口腔-生殖综合症” 贫血 其他 影响生长发育;胎儿骨骼畸形 ;参与叶酸、VB3、VB6代谢 营养状况鉴定 膳食调查 生化检查 红细胞内(全血)谷光苷肽还原酶活力系数(EGR AC) 尿中Vit B2排出量 负荷试验 体格检查 膳食参考摄入量与食物来源 RNI:成人(18~) 男1.4mg/d,女1.2 mg/d 食物来源 广泛存在于动物与植物性食物中 奶类和肉类提供相当数量的Vit B2 谷类和蔬菜是我国居民Vit B2的主要来源 维生素B3 又名尼克酸(niacin)、烟酸、维生素PP、抗癞皮病因子 在体内有生理活性的形式为尼克酰胺 水溶性维生素 性质稳定(酸、碱、光、氧、加热不易破坏) 一般烹调损失极小,会随水流失 吸收与代谢 主要在小肠吸收 活性形式 辅酶Ⅰ(NAD) 辅酶Ⅱ(NADP) 代谢产物为N-甲基尼克酰胺和N-甲基吡啶,随尿液排出 维生素B3生理功能 作为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分,参与三大产热营养素的能量释放过程 参与脂类、蛋白质、DNA合成 降胆固醇 维生素B3缺乏症 癞皮病(pellegra) 出现于以玉米、高粱为主食的人群 “三D ”症状 皮炎(Dermatitis) 裸露皮肤及易摩擦部位,对称性晒斑样损伤 杨梅舌 腹泻(Diarrhea) 痴呆(Depression) 营养状况评定 膳食调查 生化检查 尿中尼克酸代谢产物(2-甲基吡啶酮-5-羟酰胺,N’-甲基尼克酰胺) 负荷试验 任意尿 临床检查 膳食参考摄入量与食物来源 RNI:成人(18~) 男 14mgNE/d,女 13 mgNE/d UL:35 mgNE/d 食物来源 广泛存在于动物与植物性食物中 动物性食物中以动物内脏(肝脏)含量很高 蔬菜含量也较高 谷类中尼克酸含量受加工程度影响 维生素B6 包括吡哆醇(存在于植物中)、吡哆醛和吡哆胺(动物性食品) 水溶性维生素 酸、氧稳定,易为碱破坏,中性环境中易被光破坏 吡哆醇对热稳定,吡哆醛和吡哆胺不耐热 吸收与代谢 主要在小肠上部吸收 80~90%分布于肝脏和肌肉中 代谢产物为吡哆酸,随尿排出 生理功能 ?吡哆醛、吡哆胺 辅酶 酶系代谢 氨基酸代谢 转氨基作用,脱羧基作用
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