高二生物人教版选修1课件:1.1果酒和果醋的制作1.pptxVIP

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  • 2017-02-27 发布于河南
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高二生物人教版选修1课件:1.1果酒和果醋的制作1.pptx

高二生物人教版选修1课件:1.1果酒和果醋的制作1

目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1.记住果酒和果醋的制作原理。2.设计制作果酒和果醋的装置。3.完成果酒和果醋的制作。一、果酒制作的原理1.发酵菌种及代谢类型:酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。2.制酒原理:在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵产生酒精。反应式为:C6H12O62C2H5OH+2CO2。3.温度要求:酵母菌最适繁殖温度为20 ℃左右,酒精发酵温度一般控制在18~25 ℃。?4.菌种来源:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。5.葡萄酒呈现红色的原因:在酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。二、果醋制作的原理1.发酵菌种及代谢类型:醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型。2.制醋原理:当氧气和糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛;再将乙醛变为醋酸。反应式为:C

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