3.蛋白质课件.pptVIP

杭州师范大学临床医学院 王绍臣 营养 与 疾病 摇 篮 起 源 生 命 人 类 繁 衍 发 育 生 与 死 蛋 白 质 蛋白质 （protein） 生命是蛋白体的存在方式。 恩格斯 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。 他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。 生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 一切生命的产生、生存、繁殖、遗传和死亡都与蛋白质有关。 蛋白质占人体重量的18%，固体成分的45%。 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质10~11kg。 人体如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止。 人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例及排列组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 人体中估计有10万种以上的蛋白质。 被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸， 吸收后在体内主要用于重新按一定比例