2013年广东省创新杯优秀作品汇总西餐主题宴会设计.pptVIP

内容摘要 说教材 说教法 说学法 说过程 说反思 说教材 融合国内外学者研究成果 重“实用”、重“实践” 高等教育“十五”规划教材 专业核心课程 教材地位 说教材 课程地位 所用课时 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，全面培养学生的创新思维，提升审美能力。 旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 说教材 教学目标 知识目标 能力目标 价值目标 掌握如何体现西餐宴会的主题、西餐主题宴会餐台设计的六大要素 充分发掘学生在设计、插花、绘画、会展策划、书法、美术、朗诵、剪纸等方面的才能，掌握研究性学习的方法，提高综合素质。 通过理论知识的学习和成果的现场展示，激发创新思维，培养学生认真、细致的学习态度，以及团队合作精神和创新精神。 说教材 教学重点 明白西餐宴会主题的选择需要结合市场需求而定，掌握西餐宴会主题的体现主要通过哪几个方面，西餐主题宴会餐台设计的六大要素。 教学难点 根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，活学活用，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。 说教学方法 说教法 说教法 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 说教学手段 专题学习网站：分为六大版块，有利于学生课后进行知识巩固和应用，大幅度提高教学效果。 课堂实训：作品展示，检测学习效果。 说教学环境 说学法—对象分析 本次教学对象为中职二年级的学生，这些学生具有如下特点： 活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业 学校丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等 即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣 分组 讨论 头脑 风暴法 说学法 组长 探究 学习法 15 30 12 现场成果展示 活动评价 说教学过程 5 导入 15 课堂小结 3 两节课间隔一周，给学生充分的时间进行课后研究性学习和成果展示的准备工作。 一周 15 你能超越师兄师姐吗？ 理论知识讲解 10 明确任务，解读评分标准 说教学过程——现场展示（ 34） 步骤1：主持人串词，宣布活动开始（ 2） 步骤2：小组有序进行现场摆台（ 8） 步骤3：小组解说主题创意（ 每组 5 ，共20） 说教学过程——活动评价（ 12） 项目 分值 自评 互评 师评 得分 PPT制作 10 菜单制作 10 主题创意 30 餐台设计与布置 30 现场摆台 10 现场解说 10 小组得分=自评分数×30%+互评分数×30%+师评分数×40% 说教学过程——课堂小结（ 3） 1、肯定各小组的表现，提出需要改进的部分。 2、西餐主题宴会设计从哪些方面予以体现 ①宴会的菜品：表现为菜单设计和菜品的命名；②场地的布置：色彩、灯光、装饰等；③ 主题台面：包括布件的选择与搭配、餐椅选择、餐具和酒具的选择、菜单与主题说明、餐巾花型的选择与命名、主题插花的设计；④宴会服务的策划。 3、西餐主题宴会餐台设计包括六大要素：①布件的选择与搭配；②餐具、酒具、刀叉的选择；③餐巾花型的选择；④餐椅的选择；⑤菜单与主题说明；⑥主题插花设计。 说反思 分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。 组长的选拔至关重要，组长必须在小组内有威信，懂得如何合理分工，有责任心。 活动课的主动权应该掌握在学生手中，从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做，体现学生的创造力。 教师要时刻关注学生的学习状态，及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难，并协助其及时解决。 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 在线教务辅导网： 更多课程配套课件资源请访问在线教务辅导网 * *