云南省保山市腾冲四中2014-2015学年高二上学期期中生物试题 解析版.docVIP

云南省保山市腾冲四中2014-2015学年高二上学期期中生物试题 解析版 　 一、选择题（共30小题，每小题2分，满分60分） 1．（2分）（2010?盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　） 　 A． 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 　 B． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 　 C． 卤汤中的酒应控制在12%左右 　 D． 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件． 分析： 腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝．毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸． 解答： 解：A、制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐，A错误； B、腐乳的制作主要是应用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，它们能够将大分子有机物分解为小分子物质，B正确； C、腐乳的卤汤中的酒应控制在12%左右，浓度过低腐乳易变质，浓度过高会影响腐乳成熟的时间，C正确； D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌的污染，D正确． 故选：A． 点评： 本题考查了腐乳制作的原理及注意点等方面的知识，意在考查考生的识记能力并能构建一定的知识网络，难度不大． 　 2．（2分）在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　） 　 A． 果酒发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧 　 B． 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖 　 C． 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌 　 D． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件． 分析： 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量． 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸． 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸． 3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型． 解答： 解：A、果酒制作需要无氧环境，因此果酒发酵阶段应封闭充气口，为防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧，A正确； B、腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以调味和抑制细菌的增殖，B错误； C、利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌，否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌，C错误； D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，由于越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些，D错误． 故选：A． 点评： 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查． 　 3．（2分）稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法．下列相关叙述错误的是（　　） 　 A． 操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 　 B． 需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面 　 C． 不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 　 D． 操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理 考点： 微生物的分离和培养． 分析： 阅读题干可知，本题是考查稀释涂布平板法的具体过程，先梳理稀释涂布平板法的具体操作，然后根据选项描述分析判断． 解答： 解；稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释．A正确． B、涂布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面．B正确． C、只有稀释度足够大的菌液才能在培养基表面形成单个的菌落．C错误． D、操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染．D正确． 故应选C． 点评： 本题的知识点是涂布平板的操作要求、无菌技术和结果预期、，主要考查学生对稀释涂布平板法的掌握程度． 　 4．（2分）下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，错误的是（　　） 相关操作 选取的试剂 A 破碎鸡血细胞 蒸馏水 B 溶解核内DNA 2mol/LNaCl溶液 C 提取杂质较少的DNA 冷却的95%的酒精 D DNA