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* * 机械工业出版社 第五章 中餐服务程序操作模块 团体包餐服务程序操作模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某旅游团队夜间涌入饭店，饭店公关销售部人员趋前应接。在与领队和陪同的交谈中得知，因气候原因，原定明天的飞机改为火车，提早出发；原计划的早餐改为带盒饭上路。第二天清晨，领队去取盒饭，餐厅说不知道，根本没准备，找到值夜班的餐厅经理，他说：“有这么回事。公关部通知我是明天午餐带盒饭。”客人不满地赶火车去了，而公关部经理与餐饮部经理还在为电话中到底是说“早餐”还是“午餐”争得面红耳赤。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 1．团体包餐的服务工作应做到六掌握 2．早餐服务程序 3．午、晚餐服务程序 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．开菜单练习 2．核对菜单练习 3．餐前准备操作练习 4．中档标准包餐摆台操作练习 5．餐中菜肴、酒水服务 6．礼貌送客练习 7．清理餐台 机械工业出版社 【技能训练评价】 团体包餐服务操作能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *
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