3.2.3 酯 油脂 同步练习（苏教版必修2） .docVIP

3.2.3 酯 油脂（苏教版必修2） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】选D。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A、C正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；有的油脂含有不饱和键（如植物油），能发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色。 2.下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是（ ） A.苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 D.花生油和四氯化碳 【解析】选C。分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。 3.（2010·青岛高一检测）某有机物A结构简式为 关于A的叙述正确的是( ) A.属于芳香烃 B.易溶于水 C.1 mol A可以与2 mol NaOH反应 D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应 【解析】选D。从分子的结构简式可知A属于烃的衍生物，不属于芳香烃；A分子无羟基、羧基等，属于酯类，应难溶于水；A碱性条件下水解生成苯甲酸钠和乙醇，1 mol A可以与1 mol NaOH反应，故A、B、C均不对。A含有苯环和碳氧双键，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。 4.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是（ ） A.催化剂、脱水剂；催化剂 B.催化剂、吸水剂；催化剂 C.都作催化剂 D.吸水剂；催化剂 【解析】选B。酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，故选B。 5.（多选）下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（ ） A.乙醇 B.乙酸 C.油脂 D.汽油 【解析】选B、C。乙酸与NaOH溶液发生中和反应，油脂在NaOH溶液中加热反应生成甘油和高级脂肪酸钠，故选B、C。 6.（2010·青岛高一检测）下列关于有机物的说法中，不正确的是（ ） A.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷 B.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C.油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂 D.酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料 【解析】选A。液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。 7.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B.用热的纯碱溶液去除油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.植物油水解可得到不同的高级脂肪酸 【解析】选A。 8.可以判断油脂皂化反应全部完成的现象是（ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 【解析】选D。皂化液只有加入食盐细粒，高级脂肪酸钠才能从混合溶液中析出，浮在液面上。油脂跟NaOH溶液未反应前分层，皂化反应全部完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，A错。 答案： 10.人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_____ ________________________________。 （2）将植物油进行氢化时的反应类型是____（①加成反应 ②取代反应 ③氧化反应 ④还原反应，填序号）；进行氢化的目的是___________________________。 （3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于______反应。 【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应（还原反应），以减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解反应。 答案：（1）脂肪常温下为固体，油常温下为液体（2）①④ 减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性 （3）水解 【素能综合检测】 一、选择题（本题包括5个小题，每小题4分，共20分） 1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A.全部 B.①②⑤⑥ C.②⑤