5.1.2淀粉 纤维素 教案（苏教版选修5）.docVIP

5.1.2淀粉? “性质→结构”、“官能团决定化合物特性” 我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？(C6H10O5)n，它们是否为同系物或同分异构体？ 　 一、淀粉，纤维素的结构与物理性质 分类 淀粉 纤维素 异同点 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 不是同分异构体（n不等 结构 n值由几百到几千葡萄糖单元 不是同系物（结构不同） 相对分子质量 几万－几十万 几十万－几百万 都属于天然高分子化合物 存在 植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多大米80％，小麦70％ 50％，棉花92％－95％ 物理性质 白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂 ? 　 二、淀粉，纤维素的化学性质及用途 　　(C6H10O5)n (淀粉) + nH2O n C6H12O6(葡萄糖) (C6H10O5)n (纤维素) + nH2O n C6H12O6(葡萄糖) 实验现象与结论：水解生成的还原糖能被新制的氢氧化铜氧化生成红色的氧化亚铜沉淀。 观察与思考：P94 纤维素的性质 　 *最常用的鉴定淀粉的简便方法，就是遇碘后变为蓝色。为什么？ 这是由于直链淀粉形成一个螺旋后，中间的隧道恰好可以装入碘的分子形成一个蓝色的络合物。这个情形可用下图来表示。 　　用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。 纤维素用途 Schweitzer 溶液（硫酸铜在20％的氨水溶液），分子中的羟基形成一个铜氨络合物： ? ? 这个络合物遇酸后即被分解、原来的纤维素又沉淀下来。人造丝 就是利用这个性质制造的。 也用于：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。 小结： 布置作业： 课后反思及总结记录： [拓展视野] 资料：甲壳素是一种天然高分子化合物，是宇宙中唯一带正电荷的动物纤维素，其学名为β－（1－4）—2—乙酰氨基葡萄糖，它的花名很多，甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖、壳糖胺等多种名称。人们最熟知的名称是甲壳素（几丁聚糖），它也就是被营养学家誉为“人体第六生命要素”的重要物质。 1、文明社会是甲壳质、几丁聚糖缺乏症候群的时代 已有数年，因注重农产品的产量，以致于大量使用农药和化肥。但以前的人从不曾用过农药，只使用粪肥培育植物。 如不施用农药，植物就能充分吸收到甲壳质－几丁聚糖。以前不管益虫、害虫，到处都有昆虫类，而昆虫一向喜欢停留在植物上面。植物大都能从其表面分泌出消化酶，一旦昆虫停留在上面，虽然只有极微小的接触，但接触到植物的部位（如脚部等），将为消化酶所溶化，其成分由植物吸收。 那些昆虫表皮成分的三分之一是甲壳质－几丁聚糖，植物就以这种方式吸收甲壳质－几丁聚糖。植物凭着这些甲壳质－几丁聚糖，使它们的细胞活性化而长得茁壮，同时也不怕虫类。人类吃到这种植物，在不知不觉中吃进植物所吸收的甲壳质－几丁聚糖。这可以说是一种食物链。 那是的人们也许没有感觉到，但是他们已经摄取了足够的甲壳质－几丁聚糖。由于这些甲壳质－几丁聚糖的作用，生理调节机能一直很好，因为细胞和免疫机能都被活性化了。由此不难知道，甲壳质－几丁聚糖给人类带来多大的好处。 比起往昔来，现在的医疗已经发达了好几倍，但许多慢性病的病人年纪却越来越小。 甲壳素是甲壳质（ＣＨＩＴＩＮ）和几丁聚糖（ＣＨＩＴＯＳＡＮ）的俗称。几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维。医学科学界将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必须的第六生命要素。 甲壳素对人体的生理机能效应主要依靠几丁聚糖的作用来实现。 几丁聚糖对于人体有五大功能： １、提高机体免疫机能。 ２、抑制老化，对抗自由基。 ３、预防疾病，杀灭、抑制病原微生物的作用。 ４、促进伤口愈合、加强组织修复、提高脏器功能，加速疾病痊愈。 ５、调节人体的生理；改善体内酸性环境，创造一个不易生病的体质。 甲壳素的机能作用： １、抗病毒　　许多科学家已从多方面证实了甲壳素硫酸酯的抗病毒活性。 Ｄｅｒｅｋ　Ｈｏｒｔｏｎ等证明氨基上含有Ｓ０４２－的甲壳素衍生物对血液病毒有显著抑制作用。１９９２年Ｖｏｒｃｅｌｌｏｔｔｉ等发现甲壳素硫磺化衍生物能抑制哺乳动物的病毒感染，特别是能抑制和治疗艾滋病病毒感染，抑制其复制的ＩＣ５０为７微克／毫升，同时也能抑制劳舍氏白血病病毒和单纯疱疹病毒。 ２、抗菌抗感染　（祥情略、以下同） ３、降脂、降压和防治动脉硬化、心脏病。 ４、抗肿瘤：　１）抑制非正常细胞生长、扩散和转移 　２）提高抗肿瘤药物的疗效 　 ３）排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质 ５、　抗凝血 ６、　保护肝脏 ７、　降血糖 ８、　强化人体免疫、活化淋巴细胞