2-热量、蛋白质课稿.ppt

鲜鱼 鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的鱼在水的上层游动，鱼嘴贴近水面，尾身呈下垂状。 如果鱼体侧身漂浮在水面游动，则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时，反应敏锐的鱼活力强。 鲜猪肉 新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。 不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 鲜蛋 新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。 劣质蛋蛋壳有裂纹、蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动，良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，而劣质蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。 怎样鉴别鲜鱼？ 　 鱼是否新鲜，主要看肛门即知，肛门是鱼的排泄器，最易污染变质。如鱼的肛门发白、内缩则为新鲜鱼；肛门发红稍突为不新鲜；肛门发紫外突则为变质鱼。 其次是看鳃。鳃是鱼的呼吸器官，也易污染。鳃盖紧闭，鳃后鲜红清晰者新鲜；鳃盖松弛，鳃片暗红甚至发红，有粘液则不新鲜，鳃片是毛刷状则为变质鱼。 有些商贩在鱼体和鳃周围涂了动物血，此时应看鳃盖是否紧闭。 怎样选购虾米？ 虾米是上乘干鲜，选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道，肉质都较逊色。 虾米选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。 其次看颜色：从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾米是晴天晒制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是咸的。 怎样识别注水猪肉？ （1）用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。 （2）摸：用手摸瘦肉不粘手，即打水的，如用手摸瘦肉拈手则未打水。 （3）贴纸：取一块白纸贴在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的；若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。 怎样识别瘟猪肉？ 　 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。 识别此肉的方法是看肉的皮肤。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉。 去皮肉可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定。 长寿秘诀 秘诀一 幸福婚姻完美家庭 秘诀二 生活环境健康 秘诀三 葡萄酒有益健康 秘诀四 锻炼大脑防疾病 秘诀五 防病胜于治病 秘诀六 吃低脂肪食物 秘诀七 享受有趣生活 秘诀八 拥抱新科技 秘诀九 笑口常开 秘诀十 低辐射 屏气VS肺 ??? 屏气测试能帮助你检测自己的肺是否健康。游泳或盆浴的时候，先深吸一口气，然后将头埋进水里，屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维持多长时间。这个时间当然是越长越好。 ??? 如果能保持30秒以上，说明你的肺功能很健康；如果屏气能达到1分钟，表明你的肺功能非常好。 爬楼梯VS体力 ??? 以5层楼为限，一个30岁左右的人，一步迈两层台阶，快速登上5层楼，仍觉得轻松，说明健康状况良好；一个50岁左右的人能一级一级登上5层楼，中途不休息，不借助扶手，没有明显的气喘现象，表明健康状况不错。 ??? 不论哪个年龄阶段的人，如果爬楼梯时气喘吁吁，心跳加速，表明体力较差；登上3层楼就开始又累又喘了，意味着身体虚弱，应加强锻炼。 美国最近通过大量的事实研究，表明人的性格与口味有着密切的联系。 ???喜欢吃大米的人：经常自我陶醉，孤芳自赏；对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差。 ????喜欢吃面食的人：能说会道，夸夸其谈，不考虑后果及影响；意志不坚定，做事容易丧失信心。 喜欢吃油炸食品的人：勇于冒险，有干一番事业的愿望，但受到挫折，即灰心丧气。 ????喜欢吃清淡食品的人：注重交际和接近他人，希望广交朋友，不愿单枪匹马。 ???? 喜欢吃甜食的人：热情开朗平易近人，但平时有些软弱和胆小，缺乏冒险精神。 ????喜欢吃酸的人：有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。 ????喜欢吃辣的人：