衡水老白干酿酒机械化、自动化的设想和初步试验.pdfVIP

第38卷 第 1期 酿 酒 V0I38．No．1 2011年 O1月 LIQUOR MAKING Jan．，2011 文章编号：1002—81lo(2m 1)O1—0019一O5 衡水老白干酿酒机械化、自动化的设想和初步试验 张志民，吕 浩 ，张煜行 (河北衡水老白干酿酒集团公司，河北 衡水 053000) 摘 要：总结白酒机械化的发展历程。结合衡水老白干的生产实践，利用现有设备，保持传统工艺操作技法的 前提下，试验研制机械装置代替人工操作，提高了劳动效率，减少了工人劳动强度。并对进一步的机械化 自动 化车间建设进行了构思和设想。 关键词：酒；老白干；机械化 中图分类号：TS262．3；TS261．3 文献标识码 ：B Ideasand Preliminary TestsofM echanization and Automation ofHengshui Laobaigan LiquorProduction ZHANG Zhi—rain，LV Hao，ZHANG Yu—heng (HebeiHengshuiLaobaiganLiquorIndust~ Group，Hengshui053000，China) Abstract：thedevelopmentofmechanizationofliquormakingwassummarized．BasedonthepracticeofHengshuiLaobaiganproduction． underthepremiseofusingtheexistedequipmentsandoperationtechniques，andmaintaininghtetraditionalprocess，investigationofusing mechanicaldeviceinsteadofmanuallyoperationwascarriedoutinordertoimprovelaborefficiencyandtoreducelaborintensity．Further， constructionofmechanizedandautomatedworkshopwasconceived． Key words：liquor，Laobaigan；mechanization O 前言 衡水老白干酒，源于汉代，盛于唐代，得名于明嘉靖年间。衡水地 白酒行业 ，是一个既古老又年轻的行业。白酒企业大都是由酿酒 区是革命老区，在建国前的1946年便得到了解放。当时在衡水滏阳 作坊合并转变而来，其生产工艺以及白酒的香型特点，各 自都有着悠 河两岸，有十八家酿酒作坊被地方政府合并收购成立了当时的 “衡水 久的历史传承，以工业化方式生产才几十年的历程。许多厂家的酿酒 专署酒类专卖局酒厂”，便是衡水老白干酿酒集团的前身。衡水老白 技艺作为非物质方化遗产被保护起来 ，“脚踢手摸鼻子闻”是我们行 干酿酒技艺2008年列为国家非物质文化遗产。衡水老白干的传统工 业的传统，繁重的体力劳动是我们行业的特点。因此，烧酒历来被认 艺是地缸发酵，混蒸混烧老五甑工艺。随着衡水老白干酒在市场上的 为是最苦最累的活儿之一。在上世纪6O～7O年代，原轻工部就把酿 优秀表现，我们完成了一、二期老 白干生态酿酒园区的扩建工程，现 酒工种列为四级重体力劳动。酿酒属轻工行业但是重体力劳动，当时 在正在进行第三期新增 500亩园区扩建工程。现在拥有一万平米酿 行业内就有 轻“工不轻”的说法。说起过去烧酒工人活儿累，饭量大， 酒车间 l3座，固态酿酒班组 1l1个，三期工程完成后 ，将拥有酿酒车 一 顿能吃十来个馒头，