南台科技大学研究生学位考试论文范例.doc

南台科技大學 生物科技系 實驗專題 醬油發酵過程菌種純化分離 專 題 生：495H0006何正閔、495H0021陳貞寧、 495H0039柯承甫 指導教授：陳啟楨 老師 中華民國九十九年六月  摘　　要 醬油製品普遍地存在人類生活的週遭環境，市面上販售的醬油因為其釀造環境的水質、風土、氣候、菌種和發酵時間長短等差異，因此每一家各有其風味和特色，而以古法醬油釀造方式最為大眾所喜愛，但是其釀造過程時間過長，且不能確保每一次生產皆為相同品質和風味。 本專題研究目的為尋找醬油第二階段發酵過程的優勢菌種，以減少優勢菌種與其他菌種競爭生長的時間，加快醬油發酵的時間以達到能夠縮短醬油釀造的時間，以及能確保其每一次的品質能夠穩定。 將所取得的醬油第二階段的發酵液，利用高鹽度培養基來進行菌種的篩選，在實驗過程中使用鹽度18%的培養基來進行多次的劃線培養、稀釋塗抹培養等菌種純化技術來純化並分離優勢菌種。 關鍵字：醬油、釀造、純化 目　　次 摘要 ii 目次 iii 表目錄 iv 圖目錄 vi 第一章 緒論 1 1.1 研究動機 1 1.2 研究目的 1 1.3 研究架構 2 第二章 文獻探討 3 2.1 醬油起源 3 2.2 醬油種類 4 2.2.1 純釀造醬油 4 2.2.