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國立龍潭高級農工職業學校園藝科教學設計單 單元名稱 不同薑科植物性狀比較 專題報告 課程研發教師 張兆垚 教學對象 園藝三 教學時數(分) 2小時/週 融入課程 專題製作 融入單元名稱 專題報告 習得知能 一學生能依據一年級及二年級所學的園藝作物栽培管理技術相關知識與藥用植物相關知識作連結並訂出專題製作研究主題。 二學生能經由討論規畫專題製作流程與內容。 三學生能協調並訂出工作時程表。 四.學生能實際規畫及製作 幾種薑科植物性狀比較 相關專題報告。 五學生能上台向全班同學報告專題內容，並接受同學發問與解答疑惑。 活動概說 一.學期初，學生透過討論與規劃、分組，訂出各組相關藥用植物新興技術融入園藝課程專題報告的主題與規劃工作時程表。 二透過網路收集資料與從前所學專業知識及農場實際種植薑科植物，進行比較及作成紀錄。 三.將栽培實習成果資料整理成專題，並上台利用電腦與單槍投影機，與其他同學分享學習經驗。 主要概念 領　域 內　　容 認　知 薑黃 薑科薑黃植物常見的咖哩帶著鮮豔的黃色，是因薑黃的成份。咖哩在印度飲食中扮演重要角色，印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低，主要原因可能是食用了大量的咖哩，因此能預防阿茲海默症所造成的老人痴呆症狀。 薑黃，。中醫典籍記載，有止血、袪風、通經、鎮痛作用。近百年來科學論文發表，主要發現薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用。 南薑是多年生草本植物，性味辛、溫，屬於溫和性食物。南薑針對鼻子過敏、鼻竇炎、過敏性體質有改善的良方。中醫師說南薑的作用比老薑好，更適合食療。 南薑對粘膜炎及呼吸困難症有改善的作用；並可用於改善腸胃脹氣及消化不良，溫胃、止痛、袪風、散寒；南薑中所含的薑黃素則有抗癌的功用。根莖含揮發油，油中含紅黃酮及抗氧化物，胺葉素，其營養成分人之體質能吸收無副作用，常飲用可調整體質，促進血液循環，南薑是最佳之養身食品。在南洋、歐美料理中是普遍的香料。 南薑或南薑粉、南薑片可在青草茶店買到。 薑 薑屬蘘荷科(或薑科)宿根、顯花的單子葉草本植物，原產印度。植株高約60~90公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、色灰黃或黃。本省有嫩薑栽培與老薑栽培。 生薑的根莖，含有薑辣素和刺激性的揮發油，有發汗除風的藥效。 薑具有去腥和殺菌的作用，通常是切絲作為佐料，或拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥，使人恢復食慾。 許多減肥產品中都含有薑的成份，所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效。 生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料，具有降低肉類、海鮮腥味的作用，嫩薑色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，處理牛肉、牛雜常用的配料。薑切開後容易變黑，可以泡在水中，去掉一些辣氣，它本身也具有溫熱身體的功效。 薑的替代品，花曬乾可以泡茶。台灣客家部落利用薑花的乾燥根部磨成的粉末作食材，葉包裹可製野薑花粽。 薑花帶有獨特的香味，可以提煉芳香精油作香水的製造材料；運用薑花的乾燥莖部磨成粉末，加入按摩油，可作身體美容之用，從花苞中提煉出膠狀萃取物可作洗髮精，野薑花也是白波紋小灰蝶及大白紋弄蝶的食草。 野薑花的根莖及果實可入藥，根莖中藥名為路邊薑， 味辛，性溫，歸肺、肝經]。根莖冬季採收，除去泥土及莖葉後曬乾；具溫中健胃、解表發汗、祛風散寒、溫經止痛、散寒]、消腫止痛等功效。果實名為薑花果實，味辛，性溫。果實秋冬兩季採收，剪下果穗曬乾；具溫中健胃、解表發汗、溫中散寒、止痛等功效。民間相傳薑花的根莖，具散寒、除風、治頭痛、跌打損傷等功效 ，花則能治失眠。 月桃 月桃屬薑科，也有類似生薑的地下莖，煮湯服用有排汗利尿的減緩感冒的功能，原住民將葉鞘曬乾壓扁，編製成各種背籃、提籃、衣箱、草蓆等，輕巧、美觀、實用還散發淡淡香味。可惜現在都被塑膠製品取代了，這種傳統技藝已不多見。用葉鞘的纖維捻製繩索，用於綑綁物件，拴牛、繫船…等。在農業時代，月桃葉與姑婆芋葉是重要的包裝材料，常常可以看到賣肉的攤販，用月桃葉裹住豬肉,用稻草綁一下，便可以提著走了，既方便又環保。原住民喜歡用月桃葉裹食物野炊，月桃葉包海鮮粽，風味獨特。月桃花蘊含大量水分，芳香清涼，是野外求生最優的水源。 月桃的種子有特別的辛香，「仁丹口味兒」就是以月桃的種子做材料製成的。月桃不只是長相優美，花朵清香美麗， 食用薑 野薑花的芽 月桃的芽 薑黃的花 月桃的