中餐报告.doc

 菜餚名稱：大滷麵 材料 份量 做法 米粉 豆菜麵 蝦米 柴魚 扁魚 乾香菇 乾金針 蒜頭 木耳 桶筍 紅蘿蔔 薑 白蘿蔔 蔥 大白菜 香菜 里肌肉 雞蛋 魚漿 蝦仁 半包 一斤 200g 15g 30g 6朵 30g 10粒 70g 一條 1/3條 15g 1/4條 2支 半粒 20g 150g 3顆 半斤 100g １.先清洗器具 ２.湯鍋裝水至6分滿加入柴魚熬20分鐘 ３.蝦米泡水(乾金針泡水、去蒂、打結(乾香菇泡水、 切絲(蒜頭切碎(木耳、薑、紅蘿蔔、白蘿蔔切絲 (蔥切蔥花(香菜切小段(大白菜切條(里肌肉切 絲(雞蛋打散(蝦仁用成漿 ４.在炒菜鍋中加入3T沙拉油(燒熱(加入扁魚(爆 香後放入湯中(爆香蝦米(爆香後放入湯中 ５.里肌肉絲加入些許的鹽巴(分解肉蛋白)(炒一下( 放入香菇(炒熟 ６.將以加入扁魚、蝦米、柴魚的湯底過濾(加入炒好 的肉絲和香菇(加入紅、白蘿蔔絲 ７.另用一鍋水燙桶筍(加入2T白醋(去除桶筍的異 味)(燙好後沖冷水 ８.將木耳、蒜頭加入湯裡(加入一半的大白菜(桶筍 ９.1/2胡椒粉、1t糖放入魚漿裡拌(加入1T太白粉( 魚拌勻(另用一鍋水將漿撥入(在小碗裏放入些許 的水，這樣撥魚漿的湯匙比較不黏)(魚羹浮起來 (ok了(冰鎮 １０.加入薑絲、2T鹽、3T糖、胡椒粉1t、1T雞粉、 太白粉水(太白粉：水=1：1)(加入白菜、蛋(烏醋 3T(魚羹(金針(2T香油(蔥花(滾(完成 １１.米粉和豆菜麵燙一下(淋上羹就完成囉~ 調味料 份量 鹽、 糖 香油 胡椒粉 太白粉 一字牌烏醋 雞粉 2T 1t+3T 2T 1/2t+ 1t 1T 3T 2T 1T 照片  菜餚名稱：豆乳雞 材料 份量 做法 雞胸肉塊 蒜頭 九層塔 雞蛋 地瓜粉 (粗粒) 600g 50g 10粒 1顆 200g １.雞胸肉對切後切塊 ２.加入2塊豆腐乳、1T醬油、3/2T糖、1/4t 玉桂粉、1/2t鹽、1t油、1/4t五香粉、少 許蒜泥(拌勻(加入雞蛋(拌勻 ３.雞肉沾粉(麵粉：地瓜粉=1：1) (拌勻(油 溫80~100°c(炸好後(炸九層塔(炸的時候 要小心九層塔因為水分多油容易噴) ４.將九層塔鋪在豆乳雞上就完成了 調味料 份量 (１) 紅豆腐乳醬油 蒜泥 糖 五香粉 玉桂粉 (２) 胡椒粉 鹽 2塊 1T 少許 3/2T 1/4t 1/4t 2T 2T 注意事項 照片 炸九層塔的時候要小心因為水分多油容易噴。 菜餚名稱： 魚丸湯 材料 份量 做法 虱目魚漿 花枝漿 豬油 芹菜 蔥 10兩 6兩 少許 2支 2支 １.先清洗器具 ２芹菜切成珠(蔥切蔥花 ３花枝漿要先用刀子剁一下(加入虱目魚漿+2T太白 粉+1T麵粉(拌勻(燒一鍋水(漿魚丸用成圓狀( 浮起來後泡冰水(這樣魚丸會比較Q彈) ４.用煮魚丸的水+1t鹽、胡椒粉(魚丸(蔥、芹菜 (1t香油 調味料 份量 胡椒粉 鹽 酒 香油 注意事項 照片 魚丸起鍋後泡冰水會比較Q彈唷~  菜餚名稱： 蔥油餅 材料 份量 做法 中筋麵粉 高筋麵粉 蔥 豬油 500g 100g 200g 2兩 １.先清洗器具 ２.在鋼盆裡放入中筋麵粉+高筋麵粉(加入1t鹽(一邊 攪拌一邊入約290cc的熱水(慢慢加，適情況而定)( 搓成不會黏手的麵糰(用保鮮膜封起來放置20分鐘讓 他醒麵 ３.蔥切蔥花(豬油燒熱成液體狀 ４.麵團醒好後分成8等份(將它桿成圓形(先抹一層胡 椒鹽(豬油(灑上一層滿滿的蔥花(講他捲成螺旋狀 (在捲成圓形(桿平 ５.鍋子裡加入少許油(將桿好的蔥油餅放進去煎(煎成 雙面焦黃就好了~ 調味料 份量 熱開水 冷開水 香油 白胡椒 鹽 注意事項 照片 煎的時候火不 要太大。 揉麵團時所加 入的水要適情況而定。 揉麵團時要記 得手光、桌子、光和麵團光。 菜餚名稱：蚵仔煎 材料 份量 做法 蚵仔 小白菜 雞蛋 豆芽菜 300g 150g 5粒 150g １.先清洗器具 ２.洗白菜後切段(豆芽菜清洗後去根(清洗雞蛋( 蚵仔加入1T太白粉清洗(可以去沙) ３.蚵仔醬： 熱鍋(1T沙拉油(蒜末(3T海山醬+2T番茄醬( 炒到有香味(525cc的水+2T糖+1/2t鹽(者到滾 (加入太白粉水(水：太白粉=1：1)(1T香油