2.2.3稻谷的综合利用课件.pptVIP

除大米外，水稻的副产品―稻秸（稻草）、稻壳和米糠也在工农业生产中有着广泛的用途： 稻草可以酿造酒精、造纸，可以编织手工艺品，还能做饲料、燃料和肥料； 稻壳可以提取糠醛、醋酸和焦油，还能做添加剂、吸附剂和燃料； 米糠可以提取米糠油和谷维素，还能做饲料； 从米胚中还能提炼胚芽油，这是一种富含天然维生素Ｅ的高级营养油。 稻谷 稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例 稻谷营养特点 稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(钙、磷、铁)、和维生素(B1、B2和烟酸)等。 水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。 它的结合水（束缚水），性质稳定，不易散失；它的游离水（自由水），可随外界空气的湿度变化而改变，从而左右了含水量的高低。 对于加工而言，水分过高，筛理困难，脱壳困难，易产碎米，易糊筛孔，又使米机负荷加大而增加动耗；水分过低，籽粒变脆，出米率降低，皮层与胚乳因紧结合而很难碾除。所以，各类稻谷的最佳水分指标为：早籼、籼糯为13.5%，晚籼米14.0%；早粳为14.0%；早粳为14.0%，粳糯为15.0%晚粳为15.5%。 碳水化合物 碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含