第二章蛋白质的结构与功能幻灯片1.pptVIP

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 二、肽 （二）天然存在的活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 结构特点： 1、右手螺旋，走向为顺时针 2、每3.6个氨基酸螺旋上升1圈，螺距为 0.54nm 3、侧链伸向螺旋外侧 4、维系稳定的化学键：氢键 结构特点： 1、多肽链伸展，每个肽单元以Cα为旋转点，一次折叠成锯齿状 2、侧链交替位于上下方 3、较短，仅含5~8个氨基酸残基，但可平行排列 4、维系稳定的化学键：氢键 五、蛋白质的分类 ?-螺旋 (? -helix) ?-折