食品安全与质量理管重点.docVIP

成绩构成：考试90%，点名10% 说明：红体字为老师给的重点，字体下面加线的为较为重点，考试题目多出部分。此重点为08级重点加上老师上课强调的，同学们多给力。 祝大家考试顺利！ O(∩_∩)O哈哈~ 绪论（名词解释1~2个） 1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。 2、食品安全从5个方面评价：营养成分、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分。 3、质量环：它是对产品质量的生产、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。 4、食品质量管理：为保证和提高食品质量所进行的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动的总称。 影响食品安全的危害因素及其预防措施（只有选择题） 重点看2.4 食品加工、包装与物流（P20）、2.6新型食品（P22） 第三章 良好操作规章GMP（1道简答题或者1~2个名词解释） 1、GMP：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理，严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。 2、食品接触面：接触食品的那些表面以及经常在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或溅在接触食品的那些表面上的表面。包括用具及接触食品的设备表面。 3、GMP管理四个关键要素：由合适的人员来生产与管理；选用良好