北京市2016-2017学年高二化学上册 4.1.1 油脂的组成和结构（课件） .pptVIP

(1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式为 。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为： 。 CH2=CH2＋Br2 →CH2Br—CH2Br CH3COOC2H5＋NaOH→ CH3COONa＋C2H5OH 溴水褪色 回答下列问题： (3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式： _________________________________； 依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与 发生酯化反应的化学方程式__________________________________________。 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 学习重点 学习难点 第一节 油脂 （第一课时） 1. 掌握油脂的组成、结构与分类。 2．明确油脂对人体的作用。 理解油脂的结构特点与分类 一、油脂的组成和结构 1．组成元素：____________________； 2.概念：由多种____________跟________生成的酯，是________和________的统称。 甘油 高级脂肪酸 油 脂肪 C、H、O 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH （1）常见高级脂肪酸 一、油脂的组成和结构 3．结构：________________； 官能团：________，有的可能含有_____________键。 (1)若R、R′、R″相同，称为______________。 (2)若R、R′、R″不同，称为_______________。 (3)天然油脂大多数是______________，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 酯基 碳碳不饱和 简单甘油脂 混合甘油酯 混合甘油酯 （1）常见的油脂 一、油脂的组成和结构 3．油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含________数碳原子的直链高级脂肪酸。以含________和________个碳原子的最常见。 (1)油：常温下呈________态， 是含较多________脂肪酸 成分的甘油脂，如植物油。 偶 16 18 液 不饱和 一、油脂的组成和结构 3．油脂的分类 (2)脂肪：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。 固 饱和 一、油脂的组成和结构 关于油脂的叙述，不正确的是(　　) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A项不正确，C项正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂是有机溶剂，不溶于水，可溶解多种维生素，D项正确。 A 答案 【解析】 【例题一】 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 一、油脂、酯和矿物油的区别 一、油脂、酯和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再分层，矿物油无明显变化 区别花生油和煤油可以使用的试剂是（ ） A．酸性高锰酸钾试剂　　　B．酚酞试液 C．烧碱溶液 D．甘油 A C 花生油是不饱和酯，煤油是饱和烃。它们的鉴别方法是用酸性高锰酸钾溶液(花生油使其褪色，煤油不变色)；用烧碱溶液处理时，花生油水解，且溶，煤油与烧碱不溶分层。B、D鉴别不了。 答案 【解析】 【例题二】 二、脂肪对人的