酒吧服务课件.pptxVIP

酒吧项目服务与管理一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。二、酒吧的分类（一）、根据服务内容分类（二）、根据经营形式分类（三）、根据服务方式分类 （一）、根据服务内容分类 １、纯饮品酒吧２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧４、休闲型酒吧５、俱乐部＼沙龙型酒吧（二）、根据经营形式分类１、附属经营酒吧２、独立经营酒吧 （三）、根据服务方式分类 站立酒吧鸡尾酒廊宴会酒吧现酿啤酒酒吧（鲜啤酒屋）主题酒吧三、酒吧用品的配置1、调酒常用器具： 调酒壶、计量杯、食品搅拌机、量酒器、调酒杯、碎冰机、冰桶、开瓶器、隔冰机、冰锥、冰夹、酒针、酒嘴、吸管、冰棒、杯垫、砧板、水果刀、长匙、酒篮、滤网等侍者之友：海马开瓶器饮酒酒具雪利酒杯（Sherry） 雪利酒杯底部有握柄，上方深度约与酸酒杯相同，但为内凹之弧状。 主要用于盛载雪利酒。甜酒杯（Pony） 外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为Pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。白兰地杯 为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。香槟杯（champagne glass） 指专门于饮用香槟酒时使用