高二化学苏教版选修1（浙江专用）同步训练：专题2　营养均衡与人体健康测评Word版含解析.docxVIP

专题2　营养均衡与人体健康(时间:90分钟,满分:100分)一、选择题(每小题3分,共45分)1.在规定范围内使用食品添加剂,一般认为对人体健康无害,如果违反规定,均会损害人体健康。下列物质不可用做食品防腐剂的是(　)A.甲醛B.NaClC.山梨酸及其钠盐D.苯甲酸及其钠盐解析:甲醛可使蛋白质变性,对人体健康有害;NaCl既可作调味剂,又有一定的防腐作用;山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂,但其用量为0.05%~0.1%;苯甲酸及其钠盐也可用做防腐剂,其用量≤0.1%。答案:A2.以下生活常识均与化学有关,其中错误的是(　)A.用甲醛水溶液浸泡的水产品,不宜食用B.可用亚硝酸钠代替食盐烹饪食品C.冬天用煤取暖时,要注意室内通风D.人体缺少必需的微量元素硒时,可适量补充含硒元素的营养品解析:A选项,甲醛是一种能使蛋白质失去活性的有毒有机物,用其浸泡的海产品有毒,不宜食用;B选项,亚硝酸钠虽外观、味道与食盐相似,但其有毒,不能食用,所以该选项说法错误;C选项,用煤取暖时,会产生有毒气体CO,所以要经常通风换气,防止CO中毒;D选项,人体所需的各种营养元素,可通过某些食品或药物加以补充。答案:B3.下列关于蛋白质的叙述正确的是(　)A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析:变性前后的蛋白质,均能发生水解,而且水解产生的氨基酸相同,A项不正确。蛋白质溶液是胶体,产生丁达尔效应,B项正确。C项,食盐不是重金属盐,不能使蛋白质变性。D项,鸡蛋中含有蛋白质,它变坏后会产生具有臭鸡蛋气味的H2S气体,说明蛋白质中肯定含有硫元素,D项不正确。答案:B4.对于油脂的说法中,不正确的是(　)A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油D.油脂不能使溴水褪色解析:植物油属于混合物,无固定熔、沸点,A正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类,B正确;植物油在碱性条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解,C正确;植物油中含有不饱和键,能与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D错误。答案:D5.从对人体危害的角度考虑,你认为作为炒锅用材最好的是(　)A.AlB.FeC.CuD.Al合金解析:人体必需的元素不包括Al、Cu,所以用铁锅最好。答案:B6.规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法中正确的是(　)A.用工业酒精兑白酒B.用NaHCO3焙制糕点C.腌制食品中添加的NaNO2不需控制用量D.用“福尔马林”溶液保鲜,浸泡海参、鱿鱼等海产品解析:工业酒精中含有对人体有害的甲醇,故不能用工业酒精兑制白酒。焙制糕点时,NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产生CO2,不影响食品的安全性。NaNO2有一定的致癌性,腌制食品时要严格控制用量。福尔马林是甲醛溶液,甲醛对人体有害。答案:B7.某学生通过下列家庭小实验探讨用化学知识解决生活中的问题,其中不合理的是(　)A.用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐B.用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C.用纯碱(Na2CO3)热溶液洗涤餐具上的油污D.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物解析:A选项是胶体的应用,正确;检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸,原理是在酸性条件下,I与I-发生氧化还原反应生成I2,I2能够使淀粉变蓝色,B错;C选项是盐类水解的应用,正确;D选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法,正确。答案:B8.苹果是果品之王,下列关于苹果的叙述和判断都正确的是(　)叙述判断A青苹果汁遇碘水变蓝色青苹果汁中含有葡萄糖B熟苹果汁遇碘水不变蓝色熟苹果中不含淀粉C熟苹果汁可还原银氨溶液熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉D熟苹果汁遇碘水变蓝色熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖解析:淀粉可水解成葡萄糖,淀粉遇碘水变蓝色。淀粉水解的程度有三种:不水解,可使碘水变蓝色,但不能发生银镜反应;完全水解,不能使碘水变蓝色,能发生银镜反应;部分水解,既可使碘水变蓝色,又能发生银镜反应。答案:B9.下列与物质转化有关的说法中正确的是(　)A.油脂水解的产物是甘油和一种高级脂肪酸B.油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应C.蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸D.维生素C不是人体的营养物质,不会发生变化而直接排出体外解析:油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸,但高级脂肪酸不一定就是一种,如果油脂是混甘油酯,则水解产生的高级脂肪酸就不止一种,A错误;蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸,但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素,C错;D项,维生素C参与体内的氧化还原反应等,发生了变