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出口食品企业以危害分析和预 防控制措施为核心的食品安全 卫生控制体系实例 内容 1、目的 2、基本原则 3、依据 4、企业简介和产品说明 5、以危害分析和预防控制措施为核心的食品 安全卫生控制体系文件框架 6、附录 1、基本原则 （1）符合性原则 企业食品安全卫生控制体 系需符合相关法律法规的要求； （2）规范性原则 企业食品安全卫生控制体 系需规范，与国际通行的管理体系标准框架保 持一致； （与第三方认证保持协调） （3 ）实用性原则 企业食品安全卫生控制体 系需与企业实际情况相适应，切实指导企业生 产加工过程食品安全卫生控制，杜绝体系文件 和实际过程 “两张皮”现象。 2、依据 （1）根据 《出口食品生产企业安全卫生 要求》 （2 ）参考ISO9001质量管理体系标准， ISO22000食品安全管理体系标准，以及 HACCP体系及其应用指南 （CAC ） 3、体系文件框架 3.1 质量手册 纲领性文件 与ISO9000标准协调一致 引出GMP\SSOP\SOP\HACCP\防护计 划\管理程序文件等支持性文件 3.2 程序文件 3.1 质量手册 3.1.1 企业概况 3.1.2 发布令 3.1.3 食品安全方针和目标 3.1.4 食品安全管理组织机构及其职责 3.1.5 文件、记录要求 3.1.6 资源管理 3.1.7 安全食品的实现 3.1.8 测量、分析和改进 组织机构及其职责 最高管理者应合理策划、建立企业内部组织机构，明 确规定其职责和权限，确保以下 （包括但不限于）食 品安全控制过程有明确的机构负责： ? （1）原料、辅料安全控制； ? （2）生产加工过程安全卫生控制； ? （3）产品安全卫生检验控制； ? （4 ）食品安全卫生控制体系建立、实施、内审和持续 改进。 食品安全小组组长 资源管理 1 主要内容 ? （1）生产和管理人员要求 （对应 《出口食品生产企业安全卫生 要求》第五条） ? （2 ）厂区环境要求 （对应 《出口食品生产企业安全卫生要求》 第六条） ? （3 ）食品生产加工车间及设施要求 （对应 《出口食品生产企业 安全卫生要求》第七条） ? （4 ）生产加工用水 （包括冰、蒸汽）要求 （对应 《出口食品生 产企业安全卫生要求》第八条） ? （5 ）原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性要求 （对应 《出口食品生产企业安全卫生要求》第九条） ? （6 ）食品的储存、运输过程控制要求 （对应 《出口食品生产企 业安全卫生要求》第十一条） ? （7）企业实验室检测能力（对应 《出口食品生产企业安全卫生 要求》第十三条） 资源管理 2 编写方式 本部分编写方式，可采用引出单独文件―― 《企业良好操 作规范 （GMP ）》的方式，也可在本部分直接对上述 主要内容逐条描述。 3 编写要求 本部分内容编写一般包括以下三方面内容： （一）目标。即应达到的控制目标，可直接引用法规 （《出口食品生产企业安全卫生要求》）要求，或者 高于法规要求。 （二）具体措施。即企业采取的具体做法和措施，以及 必要时的监控措施，以满足法规要求。 （三）引出的文件和记录。 4 编写范例 《企业良好操作规范（GMP ）》 （资源管理部分） 编写范例 原料、辅料安全控制 目标 根据原辅料特性，应避免其初级生产过程中受到环境污染物、农业投入品、化学 物质、有害生物和动植物病害等污染； 具体措施 （略，即企业采取的具体做法和措施，以及必要时的监控措施，以满足法规要求） 目标 应采购、使用符合安全卫生