瓶装大头菜工艺流程讲课.doc

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2017-03-14 发布于湖北
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1大头菜（瓶装）产品加工工艺流程图备注： ▲-污水排放点 ■-废弃物去除点 ★：CCP监控点关键控制点： 1原辅料验收；调味；灭菌。作业程序 2.1 原料收购与验收从种植户收购符合产品要求的大头菜，要求具体操作如下。大头菜进公司前应提前告知专业合作社与供应商，按公司计划下达给种植基地的计划执行，与公司签了收购计划及质量计划的应坚决按质按量按价格执行，并提前三天告知基地收购计划标准价格。公司应提前组织资金保证现金收货不拖欠。收购供应商及农户应先挑出形状怪异、重量超标、病虫害大头菜，并且要求上午拔株收获后，除去叶簇、侧根和根尖每100kg鲜大头菜晾干到3132kg为适宜便可下架原料验收★ 风干脱水拣选，清洗腌制★ 食盐验收★ 工具设备清洗，车间与人员卫生、人员劳保品的正确佩戴装袋塑封★ 冷藏（暂储）出库、抽检■ 食品添加剂、辅料验收★ 切菜整形（颗粒）（洗、切、去杂梗）▲■ 猪（牛）肉验收★ 辅料称量整理、打碎▲ 炒制配料调味★ 食品添加剂★ 罐盖打印计量灌装消毒、烘干灌汤空罐、罐盖验收★ 排气密封巴氏杀菌★ 冷却▲ 检验外包装外包材验收★ 入库，冷藏