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LOGO 一道填空题 国以民为本， ( ). (民以食为天). 食品检测 食品安全概念 从数量的角度，要求国家提供给公众足够数量的食品，满足社会基本需求； 从卫生安全角度，对人体健康不造成危害，并获取足够的营养； 从发展的角度，获取食品的渠道和资源持续可发展。 我国的食品安全问题 令人痛心的假奶粉 缺德的注水猪肉 “食”面埋伏 问题食品分布图 我国食品安全现状 近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。 我国食品问题的主要体现 一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。 二是加工领域安全状况不容乐观。 三是食品流通领域秩序混乱。 食品检测现状 优点：无损、无辐射、安全高效 优点：灵敏、准确、快速、简便 优点：选择活性强、选择性高 微型化、便携式、全自动化 生物传感器 检测方法 核磁共振技术 气相色谱法 核磁共振技术 NMR即在静磁场中，具有磁性的原子核存在不同能级，用特定频率的电磁波照射样品，当电磁波能量等于能级差时，原子核吸收电磁能发生跃迁，产生共振吸收信号。 NMR技术主要有两个学科分支：核磁共振波谱法(Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy)和核磁共振成像技术(Magnetic Resonance Imaging，简称MRI)。 核磁共振可以对食品中的成分进行分析，例如水分、淀粉、脂类等。 NMR还可对成份的结构进行测定，主要有糖分子的测定以及蛋白质氨基酸的测定。 气相色谱法 在食品分析中，某种有机污染物常伴有多种同系物、异构体，而它们的毒性和或致癌性差别甚大，要求辨别、分离和测定，这样就增加了分析的复杂性。样品中目标物含量极微，而同时又存在大量的干扰物必须除去。为此需要采用多种分离技术以高度净化样品。近年来色谱技术以及与其他仪器联用技术已成为现代食品化学分析的主要方向，它具有灵敏、准确、快速、简便的优点。 1.在农药残留方面应用 2.在食品添加剂检测方面的应用 气相色谱法主要用于酸型防腐剂、酯型防腐剂。这些添加剂的萃取一般要求将样品用盐酸或硫酸等试剂酸化，使添加剂的由离子形式转化为有机分子，再用极性低的溶剂如石油醚、乙醚等萃取。 3.在兽药残留检测方面的应用 可靠、灵敏的气相色谱技术是检测和控制兽药残留、保证食品安全的重要前提。近年来气相色谱、气相色谱一质谱联用等技术解决了许多兽药残留分析中存在的问题。 生物传感器 生物传感器(biosensor)是指用固定化的生物体成分或生物体本身作为敏感元件的传感器，是一种将生物化学反应能转换成电信号的分析测试装置。 它是发展生物技术必不可少的一种先进的检测与监控方法，也是对物质在分子水平上进行快速和微量分析的方法。 1.对农药残留的检测 2.对抗生素残留的检测 3.对细菌和病毒的检测 在食品安全越来越被人们重视的今天，食品检测的方法也在以前所未有的速度更新。当前比较先进的检测方法还有高效液相色谱法、酶联免疫吸附技术、噬菌体表面展示技术、电子自旋共振法、热释光法、DNA变异法、微波消解法等多种方法，其中转基因食品的检测也日渐成为食品检测的一个重要分支。 绿色食品 绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。 绿色食品检测工作中的产品标准 近年来． 绿色食品得到了快速发展。截至2008年底．全国有效使用绿色食品标志产品总数达l7512个．实物总量9 000万吨．主要产品的产量占全国同类产品产量的比重有了进一步提高 绿色食品标准体系的完善．为绿色食品的快速发展打下了坚实的基础。 在绿色食品产品检验过程中．所涉及到的标准除绿色食品产品标准外．还有NY/T 392《绿色食品食品添加剂使用准则》和GB 7718《预包装食品标签通则》等。 LOGO