专题4　酶的研究与应用专题知识整合 课件（人教版选修1）.pptVIP

* 酶与食品加工 1．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中 果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可 减少污染。下列生长在特定环境中的 4 类微生物，不可以大量 产生所用酶的有( ) A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉 解析：橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素 酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在 上述三种成分的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所 以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质， 不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。 答案：B 2．桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运 性就会差。图 4－7 表示常温下 A、B 两个品种桃果成熟后硬度 等变化的实验结果。 图 4－7 据图回答： (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与 细 胞 壁 中 的 ____________ 降 解 有 关 ， 该 物 质 的 降 解 与 _____________的活性变化有关，也与细胞壁中的___________ 降解有关，该物质的降解与_________________的活性变化有 关。 (2)A、B 品种中耐贮运的品种是__________。 (3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办 法应该是____________________，因为___________________。 (4) 采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有 ____________________和____________________。 (5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因 是________________________。 解析：(1)从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞 壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见， 其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与 纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。 (2)A 品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。 (3)从(1)的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是 要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从 而延缓果实软化。 (4)采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提 高贮存的温度或用乙烯处理。 (5)果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他 色素，从而含量降低。 答案：(1)纤维素 纤维素酶 果胶质 果胶酶 (2)A (3)适当降低温度 低温可降低有关酶的活性，延缓果实软 化 适当提高贮存温度 (4)用乙烯进行处理 (5)叶绿素含量降低 加酶洗衣粉 3．(双选)下列有关普通洗衣粉与加酶洗 衣粉的说法正确的是( ) A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可 以将油脂分子分散开 C．水软化剂在这两种洗衣粉中都存在，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中 解析：本题考查了加酶洗衣粉与普通洗衣粉的区别。普通 洗衣粉中含有磷，会引起微生物和藻类大量繁殖，造成水体污 染。加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉。并非将酶直接添加到 洗衣粉中。两者均含有表面活性剂和水软化剂，可以增强洗涤 效果。 答案：AC 固定化酶的应用 4．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述， 正确的是( ) A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好 pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的 营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为 反应底物