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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第一课时
【学习目标】1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2、糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【基础知识】
复习：1、2、3、
新授：
【阅读】教材P78-79相关内容，完成下列内容
食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点糖类、油脂和蛋白质的组成
【学与问】P78
1、根据上表内容，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
⑵糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合
的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为 、果糖的结构式为 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。
⑶由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
二、糖类、油脂蛋白质的【实验3-5】P79
白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。
应用：
【阅读】P79资料卡片，了解相关知识
⑵糖类、油脂蛋白质的【实验3-】P79
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴。5min后取少量溶液，，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3～5min，观察、记录并解释现象。 实验现象 实验解释 注：1、稀硫酸的作用
2、加热方式 ，已学过的同样的加热方式的实验是
3、蔗糖与新制备的Cu(OH)2
物质 糖类油脂蛋白质C12H22O11＋H2O +
蔗糖 （ ） （ ）
(C6H10O5)n＋nH2O
淀粉（或纤维素） （ ）
注意：单糖是不能水解的糖。
③油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。
【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
【问题与收获】
催化剂
催化剂
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