可可的由来班级餐旅三甲姓名李佳音学号499M0018完成日期.docVIP

可可的由來 班級：餐旅三甲 姓名：李佳音 學號：499M0018 完成日期：2013/04/03 巧克力的起源 可可豆是巧克力的主要原料，原產地是墨西哥「阿茲克特」﹙Aztec﹚文化的發明，起源可上溯至西元前兩千年左右。當時墨西哥人相信可可豆是他們信奉的天神「肯塔亞特」特別恩賜給人類的珍品，所以他們稱它為「Theobroma」，有「神仙食品」之意。 可可樹果實的種子果實呈長橢圓形，長約十五～二十公分。最初人們不食用種子，而是食用果肉和種子周圍的纖維部分，直到經過一場森林大火後，人們意外發現原來可可豆是如此的芳香可口，才懂得把可可豆燒烤後磨碎，調配成巧克力飲料來飲用。 最早開始飲用巧克力是在十六世紀初，墨西哥即盛一時的阿斯帝卡王朝的最後一任皇帝孟特儒(Montezuma)在位時。當時的人並不是把它當點心吃，而是用來當藥喝；阿茲特克人在磨碎的可可豆飲料加入辣椒、番椒、玉米粉、香草豆和香料等加水打出泡沫，調成一種黏稠狀的飲品，稱為「Xocoatle」，據說孟特儒皇帝把這種飲品視為長生不老的祕方，將它盛在純金造的黃金杯子中，每天至少喝五十cc，是屬於宮廷成員的飲料，被視為貴重的強心利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。 在當時可可豆不僅是珍貴的藥材，還可當貨幣來使用；據說一百顆可可豆就可以買一名奴隸，因此它是財富、地位的象徵，價值非凡。 最早接觸到巧克力的歐洲人是哥倫布，但他們對可可飲料不感興趣，所以並沒把它帶回歐洲。直到1519年，西班牙人入侵，滅了阿茲特克王朝，把可可豆當做戰利品帶回西班牙後，巧克力的魅力才慢慢地在歐洲傳開來。因為據說將可可的飲料加入一些香料調味後，有醫療效果，1526年，西班牙探險家柯特茲帶回西班牙，獻給當時的國王洛斯一世，使歐洲人視它為迷藥，並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。該種飲料非常受歡迎。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。掀起一股狂潮。那一年正是1528年，所以史學家就記錄那一年為歐洲食用巧克力的起始。 可可豆在原產國就已是高價的珍品了，所以進口的可可豆在西班才就更為名貴罕見了，也是如此，西班牙王室將它密藏了長達一世紀之久，始終停留在當做長生不老等功效的宮廷祕方。直到1615年，西班牙公主嫁到法國，而可可豆是嫁妝之一，巧克力才在歐洲傳開了，並且在法國貴族中引起一陣熱愛的旋風。十七世紀的英國人認為，能享有「早餐吃巧克力和晨浴」是幸福的象徵，因為人在吃完巧克力的兩個小時左右，能有效地促進大腦運作，讓思考更加靈活。 1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。 1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。 1828年，由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。 1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。 1875年，瑞士的D.M比德發明了製造牛奶巧克力的方法，味道更好，就是今日巧克力的雛形了。 1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。 可可樹介紹 可可樹是熱帶常綠植物，梧桐科，原產於南美，現在廣泛在非洲、東南亞和拉丁 美洲種植。用種子、枝條或樹苗栽培。可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀，長15至30厘米，外為綠色，內有20至100粒果實。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤可可豆。 約在三千年前，美洲的馬雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau。將可可豆烘乾碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料。這種飲料中的可可鹼和微量咖啡因可產生興奮作用。該飲料後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國，阿茲特克人稱之為xocoatl，意思為「苦水」，他們為皇室專門製作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的來源。 16世紀時，哥倫布和西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料，但他們對其不感興趣。1544年一個來自多米尼加的馬雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子，他們隨身攜帶自己喝的可可飲料，是加了香草等香料的起泡沫的飲料，引起西班牙人的興趣，他們也開始喝這種飲料，並加入糖和其他配料。 1585年第一艘從墨西哥運載可可豆的船到達西班牙，意味著在歐洲已經出現了對可可的消費需要。飲用可可的習慣後來逐漸從西班牙向歐洲其他國家流行。1657年，一位法國人在倫敦開了第一家出賣巧克力的商店，但店的名稱叫「咖啡煙草商店」