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老年人骨质疏松食疗方 　　骨质疏松是骨质和矿物质在骨内丢失的一种代谢性疾病，多发生于老年人和绝经期后妇女。治疗骨质疏松症，很重要的一个步骤就是补充骨骼里缺失的元素，其中，最主要的就是要补充钙、维生素D和雌激素。中老年人缺钙，不仅易患骨质疏松症和骨质增生，还易患心血管病、结石病和老年痴呆症。骨质疏松症以更年期后的妇女最为多见，约有2/3绝经期的妇女和70岁以上老年人患有本病，临床以腰背疼痛，全身乏力，身高逐渐降低或驼背，易发生股骨、颈、椎体和尺、桡骨远端骨折。 　　适当摄入钙质，可以增加骨密度，减少骨质疏松症发生的危险性。摄入钙的吸收率在儿童期为75%，在成年人为30%～50%。在成年人早期补充钙质可以增加骨矿物质量。摄入障碍多伴有骨密度减低。联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的每日摄入钙量为500 mg。美国营养学家则推荐800 mg。我国营养学家建议采用美国钙摄入标准。儿童期、妊娠期和哺乳期钙摄入量要增加至每日1 000～1 500 mg，常晒太阳（避免正午时），多参加体育锻炼，运动能够刺激骨改进循环。骨量的维持或骨肥大依赖于运动的类型、频度与抗重力效果。青春期的运动能够增加骨矿物质量，但过度的运动不仅不能增加骨矿物质量，反而降低骨矿物质量，这是必须避免的。同时，运动必须规律，持之以恒。如果运动的强度或频率降低，运动对骨的效应也将降低。 　　食物中应多补充钙，磷，维生素A、D、C，蛋白质，性激素，多饮牛奶、茶（乌龙茶、绿茶），禁烟戒酒，少盐，饮食疗法也非常重要。 　　中医认为，肝主筋，肾主骨，肝肾不足，筋骨失养。辨证之治则分为肾精不足，肾阴虚损，肾阳亏虚等型。下面选用药膳食疗方。 　　核桃粉牛奶 　　原料：核桃仁20 g，牛奶250 ml，蜂蜜20 g。 　　制法：核桃仁洗净，晒干或烘干，研为粗末，备用。牛奶放入砂锅，用小火煮沸，即调入核桃仁粉，拌匀。再煮至沸，停火，加入蜂蜜，搅拌均匀即成。随早餐服食。 　　功效：对肾阳虚型骨质疏松症尤为适宜。 　　接骨木猪骨汤 　　原料：接骨木、杜仲各25 g，当归20 g，桑寄生30 g，猪骨250 g，姜、葱、精盐、味精等各少许。 　　制法：砂锅内放入适量水，加入猪骨、接骨木、杜仲、当归、桑寄生，上小火煮2h后，入调味品，再略煮片刻即成，吃肉喝汤，隔日一次。 　　功效：补肝肾、益气血、强筋健骨，适用于肝肾阴虚型骨质疏松骨折后期。症见筋骨萎弱。 　　五香酥鲫鱼 　　原料：新鲜鲫鱼1条（约800 g），葱丝20 g，姜片、蒜片、五香粉各10 g，醋50 g，盐2 g，味精1 g，白糖5 g，料酒40 g，胡椒粉1 g，植物油500 g（实耗50 g）。 　　制法：鲫鱼除鳞、鳃及内脏后洗净。将锅置中火上，放入油，烧至七成热时，放入鱼浸炸，将水分炸干（浮于油面时捞出）；炒锅内留少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，烹入料酒、酱油、醋，添入750 ml水，放入鲫鱼、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖，烧沸后改用小火慢烧至酥烂后把汤汁收稠盛盘即成。 　　功效：和胃健脾。鲫鱼含钙高易吸收，用醋酥化的骨头入口化渣。 　　木樨豆腐鱼 　　原料：鳙鱼1尾（或鲢鱼、鲑鱼亦可），豆腐200 g，鲜草木樨叶15 g，食盐、油适量。 　　制法：采摘草木樨鲜叶洗净，切成丝备用；鳙鱼约500 g以上，除去鳃、鳞、内脏，洗净，切成块状；豆腐切成块，撒盐少许。将锅烧热，加油少许，下鱼头、鱼肉块略炒，加水适量煮沸，打去浮沫，加入豆腐，煮熟后加入草木樨叶，即可上桌供食。 　　功效：健脾补肾，壮骨补钙，所含钙、镁、锰等易于人体吸收。 　　虾皮拌豆腐 　　原料：嫩豆腐750 g，虾皮50 g，葱花、姜末各25 g，精盐、味精少量。 　　制法：虾皮洗净，放入碗中，用煮沸的水焖泡10 min，晾凉后，沥干水，将嫩豆腐入沸水锅中煮一下，捞出，剖条后切成小方丁，放入盘碗内，盖上虾皮，加葱花、姜末、精盐、味精、麻油拌匀，佐餐服食。 　　功效：补肾壮骨，适合各类骨质疏松症。 3