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第25章 生物技术 琼中中学 王琪 品尝一杯自制的酸奶 ???2.降低血清胆固醇的水平； 3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘， 有益于预防结肠癌。 ?1.酸奶可增强人体免疫功能； 议一议 1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌 防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌 议一议 2.加入酸奶的作用是什么？ 加入酸奶的作用是接种 因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。 3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 议一议 4.制作酸奶的原理是什么 ？ 酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质 议一议 5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些？ 器具和原料的消毒 微生物的接种 微生物的发酵 议一议 改进后的实验 材料器具： 改进后的实验 2.将少许糖、纯牛奶和一勺酸奶一同倒入矿泉水 瓶内，不要留有空气，把盖子封死，摇匀。常 温下放置1到2天； 方法步骤： 1.将矿泉水打开把水倒出； 3.品尝自制的酸奶。 思考 2.为什么纯牛奶没有加热？ 1.矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？ 启发 善于动脑 勇于探索 敢于创新 1．下列食品的发酵过程步骤正确的是（ ） A．清洗、接种、密封、发酵 B．灭菌、接种、密封、发酵 C．灭菌、接种、发酵、密封 D．清洗、接种、密封、灭菌、发酵 2.在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类 是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．放线菌 3.制作酸奶的原理是什么？ 答：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的 营养物质产生乳酸等物质 。 布置作业 春节就要到了，回家自制米酒 给父母，以表达我们对父母的爱！
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