维生素B1和B2汇编.ppt

Page ? * 维生素B1和维生素B2 维生素BI 维生素B2 一、基本特征 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 二、机体的含量及分布 人体内硫胺素广泛分布于各种组织中，正常成年人体内维生素B1的含量约25～30mg，骨骼肌、心脏、肝脏、肾脏和脑组织中含量亦较高，其中约50％在肌肉中。 三、生理活性功能 与体内能量代谢有关 维生素B1以焦磷酸硫胺素的形式作为碳水化合物代谢中氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶参与能量代谢 在神经生理上的作用 硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用。 与心脏功能有关 维生素B1 缺乏会引起心脏病功能失调 四、吸收和代谢 硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。在浓度低时，主要通过介导的主动运输关系，吸收过程需要钠，同时消耗ATP；在较高浓度时被动扩散占优势，但效率很低。 硫胺素可在肾脏等组织中分解出来输送到血液及有关组织，再进行磷酸化或由肾脏随尿排出体外，由尿排出时不能被肾小管在吸收。 五、缺乏和过剩的危害 缺乏原因 1、摄入过少 2、需求量增加 3、机体吸收或利用障碍 缺乏症——脚气病 干性脚气病：以周围神经为主要症状 湿性脚气病：以循环症状 急性爆发性脚气病：以心力衰竭为主 婴儿脚气病：以心血管症状为主 过量：会出现头昏眼花，腹泻，浮肿，心律失常等。孕妇过量服用会造成产后出血不止。 六、食物来源和摄入量 食物来源 1、谷类的谷皮和胚芽、杂粮、豆类、干酵母、硬果等。 2、动物内脏、蛋类、瘦肉。 谷物过于精制加工、食物过分用水洗及烹调时充汤、加碱、高温等均可使维生素B1有不同程度的损失。 ? 维生素B1的含量表 摄入量 VB1的供给量与机体能量总摄入量成正比，成人每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素0.5mg。老人和儿童的硫胺素需要量较成人高，每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素0.5~0.6mg。中国营养学会2000年推荐硫胺素的摄入量：成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的可耐受最高摄入量为50mg/d。 食品名称 维生素B1含量 小麦粉 0.28 燕麦片 0.30 黄豆 0.41 小米 0.33 花生仁 0.72 猪肉（瘦） 0.53 猪肝 0.21 维生素BI 维生素B2 一、基本特性 维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。纯品核黄素为结晶，黄棕色并有高强度荧光，味苦，在干燥和酸性溶液中稳定。在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被光降解味无生物活性的光黄素。 二、机体含量及分布 含量： 1.成人 每天最低需要维生素B2 1.6毫克 2.儿童 0.6毫克 分布： 机体各个组织中可发现少量的维生素B2，但肝脏、肾脏、心脏含量最高 二、机体含量及分布 分布： 1.动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜,如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等 2.维生素B2在体内大多数组织器官细胞内，转化为黄素单核苷酸(FMN)或黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合，仅有少数游离维生素B2。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。 三、生理活性功能 核黄素在体内通常以FAD和FMN两种形式参与氧化还原反应，同时，也参与维生素B6和烟酸的代谢。 1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 四、吸收和代谢 膳食中大部分核黄素是以黄素单核苷酸和黄素嘌呤二核苷酸辅酶形式与蛋白质结合存在。进入胃后在胃液盐酸作用下，FMA和FAD与蛋白质游离。在小肠内，FAD在焦磷酸酶作用下转变成FMN;FMN在磷酸酶的作用下转变成游离的核黄素。食物中核黄素复合物只有转变成游离的形式才能被吸收 核黄素的吸收发生在小肠近端，是一个主动运输的过程。需要Na+金额ATP参与。 维生素B2经肾小球滤过，可在肾小管中再吸收。细胞内游离核黄素的磷酸化能够防止其扩散到细胞外，在黄素激酶和FAD合成