茶多酚测定摘要.pptVIP

2016 实训7 茶叶中茶多酚等测定 功能性（保健）食品 概念：具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。 相关标准： 1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”， 1997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品通用标准（GB16740－1997）。 功能性食品的发展经历了三个阶段： （1）20世纪80年代开始发展的第一代保健食品。 （2）1996年第二代的保健食品经过动物实验，部分经过人体实验，具有较强的科学性。 （3）第三代保健食品不仅要经过动物及人体试验，验证产品的生理调节功能，而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机理及在食品中的稳定形态。 检测的意义：保证食品质量与安全，正确引导功能食品的研制与开发 。 茶多酚 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。 茶多酚的性质： 能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 ℃并保持30min，无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。 1）茶多酚能清除活性氧自由基，且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显著功效。 2）