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B style=color:black;background-color:#ffff66浅谈/B中国的饮食 摘要 饮食是人类生存与发展的第一需要也是社会生活的基本形式之一然而不同的文化背景有着不同的饮食观念和饮食习俗最终形成不同的饮食文化中国人向来以食为天无论是基本的生存需要衣食住行还是进一步的生活需求吃喝玩乐都离不开食与吃 中国饮食文化的历史源远流长博大精深它经历了几千年的历史发展已成为中国传统文化的一个重要组成部分在长期的发展演变和积累过程中中国人从饮食结构食物制作食物器具营养保健和饮食审美等方面逐渐形成了自己独特的饮食民俗最终创造了具有独特风味的中国饮食文化成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠西方的一些国家汇集着各国的移民深受各国饮食文化的影响博采众长并结合自已的饮食习惯形成精巧专维自成体系的饮食文明 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学 一饮食结构 我国历史悠久地域辽阔地理环境多样气候条件丰富动植物品类繁多这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础我们的祖先们在漫长的生活实践中不断选育和创造了丰富多样的食物资源使得我国的食物来源异常广博从先秦开始中国人的膳食结构就是以粮豆蔬果谷类等植物性食料为基础主副食界线分明主食是五谷副食是蔬菜外加少量的肉食据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道其中以猪鸭鱼虾等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道有42道果品和蜜饯有20道多类蔬菜有29道各类鱼干有17种饮料还有59道点心等所涉及的食物种类繁多天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食形成了令人眼花缭乱的饮食构成可见在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟据调查中国人吃的菜蔬有600多种比西方多六倍实际上在中国人的菜肴里素菜是平常食品我国的主食以稻米和小麦为主另外小米玉米麦荞土豆红薯和各种苕类也占有一席之地除了米线之外各种面食如馒头面条油条以及各种粥类饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩 西方人秉承着游牧民族航海民族的文化血统以渔猎养殖为主以采集种植为辅荤食较多吃穿用都取之于动物连西药都是从动物身上取料炼制而成的比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取饮食结构上也以动物类菜品居多主要是牛肉鸡肉猪肉羊肉和鱼等因此肉食在饮食中比例一直很高到了近代种植业比重增加但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高 二食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究常见的方法有煮蒸烧炖烤烹煎炒炸烩爆溜卤扒酥焖拌等而且长期以来由于物产和风俗的差异各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同源远流长的烹调技术经过历代人民的创造形成了丰富多彩的地方菜系如闽菜川菜粤菜京菜鲁菜苏菜湘菜徽菜沪菜鄂菜辽菜豫菜等各菜系在制作方法上更是各有特色如湖北菜的煨滑京菜的涮烤等更有四川菜以味多味广味厚味道多变而著称素有一菜一格百菜百味的佳话 中国饮食之所以有其独特的魅力关键就在于它的口味精美而美味的产生主要在于五味调和同时追求色香味形艺的有机统一在色的配制上以辅助的色彩来衬托突出点缀和适应主料形成菜肴色彩的均匀柔和主次分明浓淡相宜相映成趣和谐悦目在口味的配合上强调香气突出主味并辅佐调料使之增香增味在形的配制上注重造型艺术运用点缀嵌酿等手法融雕刻和菜肴于一体形成和谐美观的造型中国饮食将色形香味滋养六者融于一体使人们得到了视觉触觉味觉的综合享受构成了以美味为核心以养身为目的的中国烹饪特色它选料谨慎刀工精细造型逼真色彩鲜艳拼配巧妙有着无可争辩的历史地位 西方饮食牛排都只有一种味道无艺术可言作为菜肴鸡就是鸡牛排就是牛排纵然有搭配那也是在盘中进行的一盘法式羊排一边放土豆泥旁倚羊排另一边配煮青豆加几片番茄便成色彩上对比鲜明但在滋味上各种原料互不相干调和各是各的味简单明了 相比西方饮食中华美食文化奇树一帜食花美天下 三食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色特别用竹筷进食运用自如经济方便被欧美人士赞为是艺术的创造中国饮食用具从用途上来分有豆罐鬲杯盆碗盒瓮壶甑盘等等从材料上来分有陶制品瓷制品金属制品和竹木制品等等随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步饮食用具在材料质量形态等诸方面都发生了新的变化从隋唐开始已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具在民间陶瓷用具大量使用到了唐宋时期中国瓷器享誉海外直到现代陶瓷食具美不胜收灿烂辉煌成为中国饮食文化中的一个亮点和特色西方人多用金属刀叉以及各种杯盘盅碟其餐具的种类很是单调 四营养保健 以谷物为主注重饮食保健就是以谷物为主肉少粮多辅以菜蔬这就是典型的饭菜结构其中饭是主食而菜则是为了下饭即助饭下咽中国人很注重饮食的营养保健主张营养成份合理搭配平衡饮食通过调配食用五谷五果五畜五菜等气味功用各不相同的食品以达到阴阳平衡脏腑协调补精益气养身健体的目的早在春秋战国时期孔子就提
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