产品线的构成[产品设计].docVIP

江南鲜食店商品线结构分析 截止目前，鲜食门店共有19家，鲜食门店周边的商圈主要是中档收入的消费人群。通过近一年的经营和市场调查，鲜食门店主要针对的目标顾客还是家庭主妇，但家庭主妇购买产品的趋向是全家产品。通过对目标顾客的分析如下： 种类 青少年（10~25岁） 中年（30~45岁） 老年（50岁以上） 口味 味浓、有特色 传统口味 软、容易消化、含糖量低、 包装 独特、新鲜、新奇 品牌、质量、传统 方便打开、方便食用 价格 不太考虑价格 价格实惠 价格实惠 规格 微型包装150g 实惠装（400g） 小包装250g 购买倾向 时尚 经济实惠、快捷 粗纤维食品 根据我们目前所面对的客户和消费群体的分析，建议鲜食店的产品组合结构如下图： 鲜食门店目前真正的定位属于半加工门店，但实质上作为一个连锁行业的门店还未真正起到便利的效果，存在这种偏差主要在于产品组合没有便利特性。 针对目前鲜食店产品研发、上市没有明确的流程，鲜食店管理部特设立关于产品流程的组织结构。 鲜食店产品开发流程结构图 收集市场信息，进行市场调查。——责任人：鲜管部 根据市场或鲜食店的发展需求，以书面形式提出产品需求。——责任人：鲜管部 根据产品需求，组织各部门展开工作。——责任人：配送於副总 产品原料引进和质量把关。——责任人：姚晶 产品研发及产品监测。——责任人：研发部尚仰民；质管部王巨泉 产品生产到位。——责任人：生产车间杨林 产品包装设计。——责任人：鲜管部 产品定价。—— 财务部结合成本和鲜管部结合市场进行确认。 产品上市确定。——通过产品评估会 新品上市宣传、促销。——责任人：鲜管部 新品上市销售跟踪及信息反馈（跟踪1个月销售）。——责任人：鲜管部 根据理想产品组合对各类产品的要求： 半成品类 年龄段 价格 期望产品特性 规格 口味 现有产品 产品整合要求 青少年 必须有特色，价位不要过高 产品包装新颖，打开即食产品,价位6元以上， 200g 辣味、甜味及怪味 松仁玉米、咸水鸭、辣子鸡、剁椒鱼头、五香鸭排、香酥茄盒 2~3种，需要增加辣味、西式类流行、吃法新颖的产品。 中年 经济 口感好、质量保证。厨房加工简单、快捷，经济实惠。 300g 传统口味 鱼香肉丝、过油肉、宫爆鸡丁、尖椒牛柳、武昌鱼、家常豆腐、东坡肉、回锅肉、苦瓜腊肠、鱼香肚丝、雪菜肉丝、酱菜 淘汰3种产品，增加具有本地特色的产品或顾客不易操作加工的产品， 老年 价格实惠 软、容易消化、含糖量低、产品易开、取。价位在8元以下。 250g 清淡 红烧日本豆腐 2~3种，除考虑低糖低脂类食品外，还需要开发营养价值高，粗纤维的产品。主要以蔬菜类为主 冷荤类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 满意度 产品整合要求 青少年 不太注重 产品有特色，有代表性。 辣味、甜味及怪味 烧鸡、酱鸭、薰鱼、鸡腿、泡菜、盐锔凤爪 70% 现有产品组合良好，但必须保证产品质量、色泽新鲜。 中年 经济 口感好、质量保证，突出江南特色。 传统口味 薰鱼、鸡腿、牛肉、卤豆丝、麻辣香干、烤麸、卤猪手、青菜黄豆、萝卜干毛豆、素鸭 80% 老年 价格实惠 软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低 清淡 无 0% 增加2~3种功能性产品，原料以素菜为主 主食类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 产品整合要求 青少年 不太注重 休闲食品、流行产品 辣味、甜味及怪味 银丝卷 产品包装设计特色、价格可在3元以上、产品类型要体现休闲特色。但是还需要在产品构成或包装上有所改进。原料以荤素搭配为主，如夹肉饼，卷饼。 中年 经济 实惠、质量保证 传统口味 馒头、花卷、玉米发糕、面条、葱油饼 家庭实用产品，稳定产品质量。 现有产品暂时可以保证。 老年 价格实惠 软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低 清淡 开发2~3种，功能性食品。如无糖、粗粮食品。突出预防三高及其它保健特性。 点心类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 产品整合要求 青少年 不太注重 休闲食品、流行产品 辣味、甜味及怪味 主要是西点、糕团 包装微型（独立包装），便于携带，价格3元左右。口味有特色。 中年 经济 实惠、质量保证 传统口味 干点：豆沙酥、桃酥等 规格在300g以上，口味、规格稳定，包装大方、方便简洁，价格在2.5元左右. 老年 价格实惠 软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低 清淡 瓜仁蛋糕、葡萄干蛋糕及无糖食品或粗纤维食品 需补充2~3种功能性食品主要以粗粮为主，规格在200g左右，例如全麦面包。 堂吃类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 补充产品 青少年 不太注重 休闲食品