2017届高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第1节 油脂课件 新人教版选修5.pptVIP

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。 一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！ 一、油脂的组成和结构 1．认识油脂 六大营养素包括_______、_______、__________、__________、无机盐、水。 2．常见的高级脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)_________________； 硬脂酸(十八酸)__________________； 不饱和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)______________________； 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。 二、油脂的性质 1．物理性质 2.化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅有酯的性质，许多还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性：1mol油脂完全水解的产物是1mol________和3mol高级脂肪酸(或盐)。 ①酸性条件下： ______________________________________________________ ； ②碱性条件下： ________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又称__________。工业上常用高级脂肪酸盐来生产肥皂。 (2)油脂的氢化——不饱和油脂的特性。 ①含义。 液态油由于含有____________，因而在催化剂存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过程，又叫油脂的_________。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 ②化学方程式。 如油酸甘油酯的氢化反应为 _________________________________________________。 3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反应，皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解。 (2)矿物油是烃的混合物，不是酯类物质。 (3)油具备烯烃和酯的双重性质。 问题探究：1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。 2．为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污？且热的溶液洗涤效果更好？ 探究提示：1.油脂属于酯类，在酸或碱的催化作用下，均可发生水解反应。在酸性条件下，油脂的水解是可逆的，水解到一定程度即可达到平衡状态；而在碱性条件下，油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐，降低了生成物浓度，使油脂的水解平衡向正反应方向移动，使其水解趋于完全，故油脂在碱性条件下水解程度更高。 2．纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性，而碱性条件下油脂水解更彻底，生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为升高温度，Na2CO3的水解程度增大，溶液碱性增强，油污的水解速率加快，去油污效果越好。 2．油脂的官能团与化学性质 (2)合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 (3)肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 ①相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。 解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 问题探究：请设计一个简单的实验，验证某种油是植物油还是矿物油。 探究提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴