2017届高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第3节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.pptVIP

蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。 三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗？ 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。 你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三节：蛋白质和核酸。 (3)常见的氨基酸。 2.氨基酸的性质 (1)物理性质。 点拨：(1)天然氨基酸都是α-氨基酸。 (2)形成二肽的反应可看作是取代反应，与酯化反应类似，形成多肽的反应是缩聚反应。 (3)氨基酸与另外的氨基酸之间可形成肽键，本身也可形成肽键。 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有________________等元素，属于天然有机___________化合物。 (2)四级结构。 2．蛋白质的主要性质 (1)两性。 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的_________________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与_______反应，又能与______反应。 (4)变性。 (5)颜色反应。 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈__________。 (6)蛋白质灼烧有__________的气味。 点拨：(1)中学所讲蛋白质的颜色反应是含苯环的蛋白质与浓硝酸的反应，不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。 (2)不要混淆蛋白质的盐析与蛋白质与重金属盐的变性反应，前者可逆，是物理变化，后者不可逆，是化学变化。 (3)蛋白质的水解反应，断裂的是肽键，与酯的水解类似。 三、酶 1．概念 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是__________。 2．催化特点 (1)条件__________、不需加热。 (2)具有高度的__________。 (3)具有高效__________作用。 四、核酸 1．概念 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 2．分类 3．性质：具有_______性。 知识归纳总结： 1．氨基酸的两性 氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋，显酸性，—NH2能结合H＋，显碱性。 作为碱：RCH(NH2)COOH＋H＋―→RCH(NH)COOH 作为酸：RCH(NH2)COOH＋OH－―→RCH(NH2)COO－＋H2O 2．二肽的形成 2个氨基酸分子脱水形成二肽，3个氨基酸分子脱水可形成三肽，以此类推。 探究提示：1.加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污，由于加热可以使蛋白质变性，使酶失去催化作用，因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。 2．病菌、病毒中都含有蛋白质，高温，高压消毒、酒精消毒，都能使病菌、病毒中的蛋白质变性，使病菌、病毒死亡。 知识归纳总结： 1．蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 2．盐析和变性的比较： 规律方法指导：(1)物理因素使蛋白质变性，发生的是化学变化。 (2)蛋白质溶液是胶体，与盐溶液作用发生凝聚。 (3)酶是蛋白质，温度高，蛋白质发生变性，因此，并不是温度越高，酶的催化效果越好。 氨基酸、蛋白质的组成、结构与性质 1．成肽反应： (1)两分子氨基酸发生脱水缩合时，一个分子中的羧基脱去羟基，一个分子中的氨基脱去氢原子，形成肽键。 (2)两个不同的氨基酸分子缩合时，可产生不同的二肽，所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。 2．有关蛋白质、氨基酸的计算技巧：多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数，需要很多条件，在解题过程中，可以采用守恒的思想来考虑。 (1)最少氨基和羧基的数目＝肽链数 (2)肽键数＝氨基酸数目－肽链数 (3)对于一条肽链来说，脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－1 (4)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量－18×水分子数 3．氨基酸与烷烃的硝基化合物、与含氨基和酯基的化合物、与含肽键和羟基的化合物是类别异构。 〔典例剖析〕 例 题 1 D　 〔变式训练〕 C　 知识点2　蛋白质的性质 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 实例 杀菌、消毒 分离、提纯蛋白质 用途 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 条件 结构、性质改变，化学变化 溶解度降低，物理变化 实质 不可逆 可逆 特征 蛋白质在加热、强酸