HACCP制度介紹及實施步驟-NCKU,成功大學-衛生.pdfVIP

HACCPHACCP 制度介紹制度介紹 及實施步驟及實施步驟 2013/4/30 1 前言 2 餐飲衛生相關法規 食品衛生管理法 食品良好衛生規範 食品衛生標準 食品添加物使用範圍及用量標準 市售包裝食品營養標示規範 食品安全管制系統 3 1 食品衛生管理法 中華民國 89年2月9日公佈 第二十條 (第一項)： 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設 施及品保制度施及品保制度 ，應符合中央主管機關所定食品應符合中央主管機關所定食品 良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食 品業別，並應符合中大主管機關所定食品安全 系統之規定。 4 食品衛生管理法 第三十一條： 有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上三十萬元以下 罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記 證照： 一一、…… 二、違反依第二十條第一項規定，經令其限期改正， 屆期不改正。 三、…… 5 WHY HACCP ? 學校 26% 歷年來食物中毒事件發 生件數與人數 發生地點： 學校與盒餐業統計學校與盒餐業統計 販賣地點 病因物質分析： 食品工廠 3% 71% 病原菌、化學毒素 圖 .民國 90~95年國內在學校發生大型食品 中毒案件中，食品被污染或處置錯誤之攝 食場所案件數分析圖 6 2 緣由 1.從 1960年代美國之太空發展計劃(阿波羅) 2.最初三個單位共同研發 (1)美國太空總署NASA (2)(2)美國陸軍美國陸軍NATICKNATICK技術研究所技術研究所 (3)PILLSBURY食品公司 專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原 菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法 7 國際組織推動 HACCP制度近況 1993.6歐聯 (EU)公告水產品工廠必需採用HACCP 品質管理基準 WTO有關食品方面均遵照聯合國食品標準委員會 (FAQ/WTOCodex(FAQ/WTOCodex AlimentinsAlimentins Commission)Commissio