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健康食品之調節血糖功能評估方法 960718衛署食字第0960403114號公告修正 壹、前言 糖尿病的病症除了有過高的血糖濃度及明顯的尿糖外，糖尿病最可怕的是會引起一些併發症，如視網膜症、腎症、神經障害、乃至於腦及循環系統的障害。因此如何控制血糖，使血糖調節到一定的濃度以避免併發症的發生則是糖尿病控制的原則之一。到目前為止，糖尿病的治療基本上有三大方法，分別是(1)飲食療法(2)運動療法(3)藥物療法，其中以飲食療法為最基本也是最重要的療法。據估計，約50% 以上的患者可以因良好的飲食療法而改善病情。此外，在進行藥物療法時，飲食療法亦非常重要。如果沒有適當的飲食療法配合，藥物也將無法發揮其功能。因此對糖尿病患者而言，如何透過良好的飲食療法使血糖濃度得到良好的控制是最基本也是最重要的課題。在可見的未來，糖尿病患者必將逐年上升，因此如何透過健康食品的研究與開發，使患者的生活品質及健康得到更好的保障應該是政府、學界與業者共同努力的目標。 血液中主要醣類為葡萄糖。由實驗動物模式或人體試食實驗的研究，經由觀察空腹血糖值、葡萄糖耐量、飲食耐量、醣化血色素或其他一般生化分析等項目，可瞭解受試物是否具有調節血糖作用。廠商除提供與其產品相關之資料與文獻，以佐證該產品或其部分原料可能具有調節血糖作用之功能外，必須針對擬以「健康食品」上市之產品，進行下列所規定之「動物實驗」或「人體試食試驗」。若所提產品的相關科學研究證據不甚明確時，宜同時進行「動物實驗」和「人體試食試驗」以加強證據之可信度。 貳、實驗項目與實驗方法 一、動物實驗 (一) 實驗動物 (二) 給受試物的時間和劑量分組 (三) 實驗方法 1.實驗動物 (1)遺傳性自發高血糖動物 此類動物包括肥胖非胰島素缺乏型動物，例如：肥胖小鼠(ob/ob)、糖尿病小鼠 (db/db)肥胖黃小鼠(Avy) 非肥胖型動物，例如BB大鼠中國倉鼠 (Cricetulus griseus)。 (2)化學物誘導糖尿病動物 常用的化學物為Streptozotocin（簡稱STZ）。STZ溶於生理食鹽水，並含有檸檬酸鈉 (10 mM) 為緩衝 (pH 4.5)，以靜脈(25~55mg/kg)或腹腔(55~75mg/kg)注射方式給予動物（小鼠或大鼠）。待一星期後，採血測量隔夜空腹（17~24小時）血糖值，若達或超過13 mM (230+10 mg %) 時，則視為有糖尿病。 (3)其他動物模式 例如非胰島素依賴型(第二型)糖尿病動物：給予實驗動物STZ(65 mg/kg)加上Nicotinamide (230 mg/kg)。若達或超過13 mM (230+10 mg %) 時，則視為有糖尿病。 2. 調節血糖作用之測試 (1)空腹血糖值測定 高血糖動物給予受試物一定時間後，採血測定隔夜空腹血糖值。測定方法目前常用的是酵素法，有下列三種情形： 化酵素(glucose oxidase)催化作用而被氧化成葡萄糖醛酸和H2O2，再經由H2O2的測定而求出血糖濃度。 激酵素(hexokinase) 催化成葡萄糖-6-磷酸鹽 (G-6-P)。再經由G-6-P與NADP+反應生成之NADPH的測定，即可定量出血糖濃度。 NAD(P)+經葡萄糖去氫酵素(glucose dehydrogenase)作用生成NAD(P)H。再經由NAD(P)H量的測定，即可定量出血糖濃度。 (2)葡萄糖耐量測定(Glucose tolerance test) 以口服(1 g/kg)、靜脈注射(0.5 g/kg)或腹腔注射(0.5 g/kg)方式給予實驗動物葡萄糖，然後分別在給糖前及給糖後的30、60、90、120和180分鐘採血測定血糖值。 (3)其他測定 尿糖值、餐後血糖值、空腹及餐後血漿胰島素等。 (四)數據處理和結果判定 依一般生物統計方法分析。根據試驗前後上述血糖值葡萄糖耐量葡萄糖耐量測定結果為統計上具顯著差異者（0.05），可初步判定該受試物具有調節血糖作用。 必須委託國內外大學食品營養、醫藥等相關研究所、醫學中心或其他中央衛生主管機關認可之研究機構執行，需有醫師參與，並遵循衛生單位對保健食品人體實驗有關之相關規定。 進行人體的臨床試驗之前，應經過相關人體試驗委員會審核通過才能加以進行。 (一)受試者 參加人體試食試驗之受試者為血糖值偏高者或臨床上判定為輕微糖尿病症者且應本著自覺自願的原則。受試物組和對照組必須是同一年齡層次、同一性別，依照人體推薦攝取量給予受試物或安慰劑（外觀、味道、顏色等需與受試物一樣），受試期間1至3個月，且受試人數每組至少20人。 (二)實驗方法 1.空腹8小時後之葡萄糖耐量試驗葡萄糖耐量試驗 2.醣化血色素(glycosylated Hb) 測定 (1)比色法：醣化血紅素經氧化、水解使變