闽鑫餐饮部的管理工作手册新.docVIP

餐 饮 部 工 作 手 册 第一章 总则 3 第二章 餐饮部组织结构 4 第三章 餐饮楼面各岗位职责 7 第四章 餐饮部厨房各岗位职责 13 第五章 餐饮部楼面工作流程 23 第六章 餐饮后厨工作流程 50 第七章 餐饮部各项管理制度 …………………………………………………………………………55 第一节 人员培训 55 第二节 物品管理制度 58 第三节 劳动纪律第四节 考勤管理制度……………………………………………………………………………61 第五节 餐具的管理规定 62 第六节 员工宿舍管理制度 ……………………………………………………………………… 64 第七节 客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65 第八节 餐饮部钥匙的管理规定 ………437 第九节 布草管理规定 …………………………………………………………………………67 第十节 低值易耗品管理办法 …………………………………………………………………68 第十一节 餐饮部工作制度 …………………………………………………………………… 69 第十二节 餐饮部服务操作制度 ……………………………………………………………… 70 第十三节 餐饮部卫生制度 ……………………………