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一、速溶乳粉的特点 二、速溶乳粉的生产方法 三、全脂速溶乳粉的工艺流程 四、设备 五、成品质量 * * 第三节 全脂速溶乳粉 颗粒粗大,均匀 颗粒表面加以处理,当用水冲调复原时,能迅速溶解,即使在冷水中也能速溶 再润湿法:用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉,通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒,再行干燥、冷却形成速溶产品(干燥——吸湿——干燥) 直通法:干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机,连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒,再干燥而成速溶奶粉。 图8 二段法生产速溶奶粉流程图 1.再润湿法(二段法) 图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图 1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回 4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风 2. 直通法 (一)工艺流程 原料乳的验收和预处理→杀菌→真空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷脂处理→充氮包装 (二)工艺关键 附聚,增大颗粒和颗粒的均匀度,改善乳粉颗粒的下沉性 涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性,达到速溶要求。 卵磷脂制备:60%卵磷脂+ 40%无水脂肪 喷涂量:0.2-0.3%厚度:0.1 – 0.15? m 振动流化床:一般分为三个阶段 第一区段(温风):从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒,继续附聚成为稳定化的团粒 第二区段(热风):将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量 第三区段(冷风):将成品及时冷却、过筛 喷涂锥 水分:低于2.5% 溶解度指数(ADMI法):小于0.1ml 分散度:85-95% 可湿性:小于30sec 松密度:0.45g/cm2 颗粒密度:1.2g/cm3 游离脂肪含量(CCl4萃取):占乳脂肪2-4%,乳总干物质的0.5-1.0% *
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