9-4基本营养物质.pptVIP

第四节　基本营养物质 1．了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。 1．分析结构，分析多羟基醛、酮(单糖)的性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别。 2．看“酸”“醇”、析组成，区分“酯”和“脂”；察状态、析性质，区分“油”和“脂”。将“ ”和“—COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核心性质。 3．从—NH2、—COOH的角度掌握氨基酸这类多官能团化合物的性质，整合和记忆蛋白质的性质。 一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________。果糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________，以上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________，________不同，也互称为________。 4．淀粉和纤维素分子组成都可用________表示，由于________不同，所以二者不是________。 5．油脂主要由________三种元素组成。油脂在化学成分上都是________与________所生成的________，所以油脂属于________类。油脂分为________和________两类。 6．蛋白质主要由________等元素组成，是由________连接成的高分子。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1．葡萄糖的特征反应： (1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成________。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。 (2)银镜反应 葡萄糖在________、________条件下，能从银氨溶液中析出银： 2．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变为蓝色。可用于验证淀粉的存在。 3．蛋白质的特征反应： (1)颜色反应 某些蛋白质跟浓HNO3作用会显________色，可用于鉴别蛋白质。 (2)灼烧 蛋白质在灼烧时有________气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 (1)蔗糖和麦芽糖： (2)淀粉和纤维素： 水解反应 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例) (1)在酸性条件下的水解方程式为：________。 (2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以________称皂化反应。 答案： 一、 1.C、H、O　2.C6H12O6　 CH2OH(CHOH)4CHO CH2O C6H12O6　　 CH2O　同分异构体　3.C12H22O11　结构　同分异构体　4.(C6H10O5)n　n值　同分异构体　5.C、H、O　高级脂肪酸　甘油　甘油酯　酯　油　脂　6.C、H、O、N、S、P　肽键 二、 1.红色沉淀　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)　碱性　水浴　3.黄　烧焦羽毛 1．(2009·福建省高三单科质检)下列说法不正确的是 (　　) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味 答案：C 2．(2010·金华模拟)2008年5月12日14点28分，我国四川省汶川县发生8.0级特大地震，给地震灾区的人民造成了巨大的生命和财产损失。地震发生后，全国各地的抗震救灾物资大量运往灾区。下表是某抗灾食品包装袋上的说明： 以下说法不正确的是(　　) A．精炼食用植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 B．白砂糖属于二糖，在人体内水解而转化为单糖 C．向该苏打饼干粉末中加KI溶液不会出现蓝色 D．葡萄糖与白砂糖不属于同分异构体，但属于同系物 解析：A，植物油的主要成分是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，分子内存在不饱和碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4氧化，而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色。选项B，白砂糖是蔗糖，蔗糖属于二糖，在人体内水解成葡萄糖和果糖两种单糖。选项C，面粉中含有淀粉，能与I2作用生成蓝色物质，但不能与I－作用。选项D，葡萄糖的分子式为C6H12O6，白砂糖的分子式为C12H22O11，二者既不是同分异构体也不是同系物。 答案：D 3．(2010·茂名检测)下列说法正确的是(　　) A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离