永康二中技能比武计划.doc

永康二中技能比武计划 一．目的 为了提高永康二中餐厅员工的技能水平，增加良性竞争意识。永康二中项目决定，在公司开展第二届美食节活动的同时，举办永康二中技能比武。 二．活动时间 （一）.活动时间：2012.10.25中午 （二）.活动地点：永康二中食堂 三．项目设置 (一).厨师组：设大锅菜比赛一项，项目所有厨师均可参加比赛。 (二).切配组：设刀工比赛一项，项目所有洗切人员均可参加比赛。 四．奖项设置 (一).一等奖：1名，奖金：80元； (二).二等奖：1名，奖金：50元； (三).参与奖：不限，奖金：10元； 五．比赛内容及相关要求 (一).厨师组大锅菜 1．大锅菜比赛 每位参赛选手在60分钟内完成2个中式菜肴的制作，分别以10人量制作清炒土豆丝、糖醋排骨两个规定菜肴，比赛现场提供每位参赛选手土豆3斤、仔排3斤、青椒3个。2个菜肴总成绩为该选手的最后成绩。 2.参赛菜肴应能表现刀工技术和烹调技巧，体现色、香、味、质、养，讲究营养卫生。 3.菜肴原材料的初加工，如：洗涤、胭脂、切配等，可在比赛前准备；但烹饪及调味必须在场内晚餐。规定比赛菜肴不能在60分钟内完成的，可申请加时。 4.项目提供所有比赛用具。 (二).切配组刀工比赛 1.刀工比赛 每位参赛选手在10分钟内完成3种原料的菜肴，以土豆、胡萝卜、冬瓜分别切丝（2mm）、丁（1cm）、条（长3.3cm，高1c