依托行业岗位的《酒水知识与调酒技术》课程改革研究.pdfVIP

第43卷第8 期 时 代 农 机 2016年8 月 V o l .43 N o .8 T IM ES A G R IC U L T U R A L M A C H IN E R Y A u g .2016 依 托 行 业 岗 位 的 《酒 水 知 识 与 调 酒 技 术 》 课 程 改 革 研 究 钟 真 (湖南外贸职业学院，湖 南 长 沙 410201) 摘 要 ：高职教育课程内容应该以“岗位”为主线，以“就业”为导向，以“工作任务”为核心，文章依据市场酒水岗 位的具体需求，提出《酒水知识与调酒技术》课程的教学内容改革、教学方法改革和考核手段改革。 关键词：《酒水知识与调酒技术》课程；岗位能力；工作任务 中图分类号:G719.21 文献标识码:A 文章编号:2095-980X (2016)08-0094-02 Research on the Reform of the 野 Wine Knowledge and Mixing Technology冶 Curriculum Relying on Industry Jobs ZHONG Zhen (Hunan Foreign Trade Vocational College, Changsha,Hunan 410201, China) Abstract :The content of higher vocational education curriculum should take the 野position冶 as the mainline 袁 take 野employment冶 as the guide and take 野work冶 as the core.This paper puts forward the reform of teaching content尧teaching methods and means of examination in “Wine knowledge and technology” curriculum^ccording to the specific needs of corresponding position in the market . Key words :“wine knowledge and technology” curriculum；position ability；working tasks 如今我国餐饮企业的经营和行业的发展仍处在一个 品复杂，部分高校实训设备投人不足，或不完善，使这门课 不断探索的过程中，在借鉴发达国家餐饮管理的先进经 程停留在单一的讲授上。教师在课堂上只能传授学生酒 验上，逐渐形成本土化经营。随着社会生活品质的提高， 水知识和服务技能，基本没有实训项目，学生对调酒、咖啡 休闲和娱乐已经成为人们追求的生活目标，餐饮行业也 制作知之而半解，因为没有动手操作，学生对知识的了解 必然扩大经营范围，使内容更丰富化、形式更多样化。而 停留在表面，一旦进人相关岗位，因技能欠缺，学生根本无 《酒水知识与调酒技术》这一门课程就是从多维角度对餐 法完成企业所提出的要求。 饮企业形态进行了研究和深化，以培养符合酒店和餐饮 (2) 偏实训轻理论。对于实训设备齐全的高校来说，因 企业酒水服务和酒水经营管理岗位为目标的专业人才， 经费投人较大，教师会把大部分时间放在实训上，而理论 社会的发展对专业调酒师、茶艺师、咖啡师的需求激增。