食材采购验收标准-新竹县午餐教育网.doc

學校營養午餐各類食材，應符合下列採購標準： 類別及品項 廠商資格及產品規格 補充說明 一、冷凍、冷藏食品（含肉品、調理食品及水產品） 產品採購須選擇包裝袋上印有CAS標章及產品編號或GMP或HACCP之證明，標示內容應符合食品衛生管理法之規定；不得有仿冒品。 進貨包裝應密封完整，不得有破損、拆封及改包裝，產品無解凍或乾燥脫水現象，外觀良好，色澤正常，不得附有雜物，無變質及異味。包裝須明顯標示廠商名稱、產品名稱、有效日期（或製造日期、有效期限）、保存條件。若發現竄改日期，則取消廠商供貨資格並終止合約。 供應商須依原廠出廠標示儲存及供貨不可自行將冷藏品凍結混充冷凍品。 供應商販賣場所須衛生條件良好，產品需置冷藏庫(＜7℃)、冷凍庫(＜-18℃)儲存販售，運送過程必須用冷藏或冷凍控溫車，運輸車並須維持清潔無異味。 產品儲存或運輸過程中，不得有解凍或反覆解凍之情形，解凍後滲出液不得超過總重之百分之五，若驗收後發現食品品質不良，廠商須無條件立即退回更換。 水產品須堅硬結實無冰晶現象。 包裝標示應符合食品衛生管理法第三章食品標示及廣告管理之規定；冷凍品距有效日期不得少於三個月，進貨當日冷藏品距有效日期不得少於三天(有效期限5~7天)。 1.廠商須不定時查訪上游供應商。 2.廠商須接受機關不定期檢驗及查訪。 3.每學期廠商應依新竹縣供應商原料驗收自主管理表【附表一】之項目檢驗1次，並將檢驗報告乙份給機關。。蔬菜類AS」標章、「吉園圃」安全蔬果標章或「產銷履歷農產品（TAP）」標章或同等級食材，並須提供來源證明及農藥殘留檢驗合格證明。。 。 。檢驗合格或合法登記之工廠產品，不得使用包裝不完整及未經檢驗合格之產品。保久乳供應午餐之所有，須符合國家標準及提出檢驗合格證書及營利事業登記。國中以下學校應遵循下列規定：品及點心食品一份供應量之熱量應在二五大卡以下，其中由脂肪所提供之熱量應在百分之三十以下(但鮮乳、保久乳及豆漿得不受上述脂肪熱量比例限制)；添加糖類所提供之熱量應在百分之十以下(但優酪乳、豆漿之添加糖量得占總熱量之百分之三十以下)；鈉含量應在四毫克以下。鮮乳：指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，並合於CNS3056之鮮乳定義者。保久乳：指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後，以瓶(罐)裝或無菌包裝供飲用之乳汁，並合於CNS13292之保久乳定義者。優酪乳：指符合國家標準CNS3058之濃稠發酵乳或凝態發酵乳之規格，非脂肪乳固形物（MSNF）含量達百分之八以上，且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者。豆漿：指符合國家標準CNS11140之豆奶規格，粗蛋白質含量在百分之二．六以上，且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者。純果（蔬菜）汁：指符合國家標準CNS2377之純天然果汁、純天然蔬菜汁及綜合純天然果蔬汁規格者。第三章食品標示及廣告管理有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。其他經中央主管機關公告指定之標示事項。 抽驗頻率 檢驗項目 驗收標準 允收範圍 烹飪熟食 （僅適用 外訂桶餐） 每月1次 微生物檢驗 大腸桿菌群103MPN/ g以下 符合標準 大腸桿菌陰性 符合標準 蔬菜類(CAS標章或吉園圃安全蔬果標章或產銷履歷農產品TAP標章) 每學期1次 法規規範農藥項目定量檢驗 法規標準 附合格證明 每週1次 農藥殘留快速檢測 AChE 抑制率34％以下 符合標準 冷藏（凍）豬（禽）肉-CAS臺灣優良農產品標章或產銷履歷農產品TAP標章或同等品之畜產品 每學期1次 微生物檢驗 沙門氏菌陰性 陰性 總生菌數 ＜3×106CFU/g 抗生素-磺胺類 法規標準 附有合格檢驗證明 瘦肉精（乙型受體素）-豬牛鴨鵝肉類 法規標準 冷凍水產品食品 每學期1次 硝基肤喃代謝物(養殖水產) 法規標準 附合格證明 孔雀綠(養殖水產)與還原孔雀綠 法規標準 附合格證明 甲醛 不得檢出 附合格證明 每學期1次 組織胺 法規標準 法規標準 豆製品、米麵加工製品 每學期至少1次 殺菌劑-過氧化氫 法規標準 附合格證明 防腐劑-己二烯酸 法規標準 附合格證明 防腐劑-苯甲酸 法規標準 附合格證明 防腐劑-去水醋酸 法規標準 附合格證明 ※備註：應送第三公正單位(衛生署認證食品衛生檢驗機構)做檢驗 附表二 上游食材供應廠商名冊 食材 類別 產品名稱 供應商名稱 負責人 姓名 公司住址 聯絡電話 證件字號 （廠登或營登） 貨品來源證明編號 主食類 饅頭 麵 肉品類 豬肉 雞肉 鴨肉