来源YHOO=中国食品良好作业规范发展协会GMP=食品相关法规.doc

來源:YHOO=中國食品良好作業規範發展協會GMP=食品相關法規=工業相關法規=食品工廠建築及設備之設備標準 來源:yahoo=新聞=食品 內容大鋼--- A.食品工廠設廠標準大鋼:(專業食品工廠規範) A-1.罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備冷凍食品工廠之基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施蜜餞鹽漬工廠之基本設施及檢驗設備飲料工廠之基本設施、生產及檢驗設備醬油工廠之生產及檢驗設備乳品工廠之基本設施、生產及檢驗設備味精工廠之基本設施及檢驗設備食用油脂工廠之基本設施、生產及檢驗設備脫水蔬果工廠之生產及檢驗設備餐盒食品工廠(適用於經調理包裝成盒或不經小包裝而直接以大容器運送供團體食用之餐食生產工廠)之基本設施、生產設備及檢驗設備速食麵工廠之生產設備及檢驗設備大腸桿菌溫床？　消官突擊食品加工廠美麗華衛生體檢　大過不犯小錯不斷毒蜜餞充斥年貨市場鮪魚罐頭含砒霜　過量傷神經系統台鳳罐頭 開罐割傷學童 公告日期 : 2001/5/3主　　旨 : 食品工廠設廠標準公告字　　號 : 衛署食字第O九OOO一八九OO號、經(九O)工字第O九OO四六O九二九O號　 　食品工廠建築及設備設廠標準 第一章　通則第一條　本標準依食品衛生管理法第二十條第三項規定訂定之。第二條　食品工廠建築及設備之設置，除法令另有規定外，依本標準之規定。第三條　本標準所稱之食品工廠係指應辦理工廠登記證者。第四條　食品工廠設廠，應符合第二章之規定，下列專業食品工廠並應符合第三章專業食品工廠之相關規定：第三條　本標準所稱之食品工廠係指應辦理工廠登記證者。第四條　食品工廠設廠，應符合第二章之規定，下列專業食品工廠並應符合第三章專業食品工廠之相關規定：第三條　本標準所稱之食品工廠係指應辦理工廠登記證者。第四條　食品工廠設廠，應符合第二章之規定，下列專業食品工廠並應符合第三章專業食品工廠之相關規定：一、罐頭食品工廠二、冷凍食品工廠。三、蜜餞鹽漬工廠。四、飲料工廠。五、醬油工廠。六、乳品工廠。七、味精工廠。八、食用油脂工廠。九、脫水蔬果工廠。十、餐盒食品工廠。十一、速食麵工廠。前項專業食品工廠之類別，依中華民國行業標準分類及經濟部工業產品分類認定。第二章　食品工廠之基本共同標準第五條　食品工廠之廠區環境應符合下列規定：一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔。二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。三、禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品，員工宿舍應與作業場所完全隔離並分別設置出入口。四、應實施有效之病媒防治措施。第六條　食品工廠得包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包裝室、倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應個別設置或有效隔離及管理，其建築並應符合下列規定：一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設，其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔，不得有納垢侵蝕等情形。二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面，應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設。地面應有良好之排水斜度及排水系統，無積水之虞。三、樓板或天花板：應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲之構築，且不得有長黴納垢或成片剝落等情形發生。食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象，並保持清潔、良好維修之狀態。四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，機器設備台面應保持一百米燭光以上，使用之光源應不致改變食品之顏色，照明設備應保持清潔以避免污染食品。五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。六、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料製作，並應設置防止病媒侵入之設施。七、排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧板須足以配合存貨及生產作業之需要。九、廁所：(一)廁所之設置地點應防止污染水源。(二)廁所不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。(三)應有良好之通風、採光、防蟲、防鼠等設施，並備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設施及垃圾