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将太无二 依靠独创品类 让顾客记住十二年
坐落在将太无二的东方广场店,窗外就是北京车水马龙的长安街主干道,在海洋气息浓郁的餐厅环境中,创始人邢力开始道出了他的餐饮经营故事。
“我觉得医食是同源的,中医是把几种药兑在一起来治病,而吃是把几种食材和调料巧妙的配合在一起,创造一个不一样的东西,这比去一个画展看到的东西要美得多。”对于美食的尊重从将太无二创始人邢力的谈话中可以深深体会,餐饮对他而言就像艺术,神圣而不可侵犯。
创新恰恰是一种尊重
北美是一个多元文化的市场,在这个市场当中并非所有人都愿意接受正宗日料,因此当邢力1998年去到加拿大时,在当地看到的是很多创意日本料理,人们更愿意把自己的想法和当地的食材融入到这些料理中去。
“?@是我当时看到的创新,而这种创新又是被市场所接受的。”面对国内市场仍旧以传统方式经营的日料店,邢力认为未来的发展需要国外多元文化的促进,将国外健康饮食理念和特色食材带入中国。因此,将太无二诞生之际,并没有把正宗摆在第一位,而是将适应市场放在了第一位。
纵观现今的餐饮市场,又有哪个大品牌是纯粹正宗产品的?我们发现,诸如眉州东坡、海底捞、西贝、外婆家等企业,他们都并非是在其正宗的餐饮发源地得到成长和发展的。
就像邢力所说,如此创新其实恰恰是一种尊重。很多时候我们尊重本味、尊重正宗,但是却彻底忽略了所服务的顾客的需求。
另一方面,由于地域的不同、人文的不同,可以影响到食物本身的变化,这种情况下一味引导顾客去吃正宗的东西反而适得其反。而一个新的市场能让创意餐饮得到更好的历练和发展,因此要想成功,一定要随着市场的变化和需求进行进一步的演变,而创新出一种新的餐饮模式。
第一次创新:不理解的声音中坚守三年
邢力说:“很多人在讲,创新为什么那么不容易呢?其实就是因为很多时候你能不能去坚持,这是一种非常重要的自信表现。别人不一定能够懂得和理解,但你要能够看好它的未来。”
在将太无二刚刚进入市场的前三年,邢力和他的团队就注定要面对创新产品无人理解的窘境。
2005年邢力回国,在蓝堡国际为店面找了个位置,那个时候尽管此处也算是泛CBD,对面是高档国际公寓,但都还只是一片工地,将太无二的门前竖着一堵墙,别说人了,野猫野狗都很难看到。在那个过程中,门店最少的时候一天才卖200元。
邢力作为创始人却自己做厨师、维修工、保安、代驾,自己采购、送餐、营销、做市场,所有的东西都要自己去完成,直到他们熬到了对面的新光天地开业,熬到人们开始入驻。
人流是有了,但是真正的苦累才刚刚开始。很多人说将太无二是日本料理,可它又不算真正意义的日本料理,又是从加拿大带回来的,根本就是混血儿嘛。那时候还没有所谓的跨界、混搭这些新潮词语,它仅仅只是邢力脑中一个创新的想法,人们并不能认可和理解。
“那段时间我坚持一直不停地跟顾客去讲、去描述、去引导,希望顾客能够真正地去理解、去感受产品。”三年时间,邢力一点一点培养着自己的市场和客群,人们开始产生认知,直到后来,人们甚至奇怪,人均150元的餐厅为何可以日日排队?
邢力总结:企业能够生存下来,第一点其实就是诚信,坚持用最好的东西去奉献给顾客。国内的餐饮市场,很多人并没有真正的把餐饮当成一种事业,一个一辈子的事情去做。
第二点就是他们懂得为市场和顾客而做。很多人为什么没有做出来?因为他们做了很多事是为自己做的事,而不是为市场做的事,是为眼前做的事而不是为了长远做的事。
将太无二的头三年被创始人邢力称为“做自己”的三年。这三年他只开了一家店,从人们并不知道所谓的新派寿司概念,到后来的火爆排队,邢力感慨道:这几年每到年会,看着员工都熬过来了,眼泪哗哗的流。那段时间的辛酸现在回想起来还是不能忘怀。
如今,尽管他们每半年都会推陈出新,但是老顾客仍然非常喜欢刚入市场时的经典寿司,国贸CBD、都市热点、秋天的童话等等,也正是因为当初的付出,他们才得以更好的坚持,等到了现在将太无二的成功。
就像他们的品牌名一样,如果说将太等于不变和坚持,那无二就是告诉他们一定要有创新。企业能否发展,很大一部分都取决于它是否拥有创新的精神。
再创业:在市场的缺口中找创新
提起新品牌“鳗鳗的爱”,邢力将其形容为又一个新诞生的孩子,他为自己再一次当了“父亲”而喜悦。200平方米左右的小餐饮“鳗鳗的爱”,刚刚开业就有几百人排队,这再次证明邢力和他团队的想法是对的,他们按照顾客的需求又创造了一个属于自己的产品。
寻找新品牌定位时,邢力的团队一起思考了很多。首先是在门店中加入所有互联网的元素。他决定尝试以新的思路经营门店,让顾客可以通过互联网技术在没到店之前就完成所有用餐前的操作,这是他们对于互联网的一次全面的
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